028/　方案16：××酒楼父亲节促销活动方案
030/　方案17：××饭店父亲节促销活动方案
030/　方案18：××酒楼端午节促销活动方案
031/　方案19：××饭店中餐茶文化周促销方案
032/　方案20：××酒楼七夕情人节促销活动方案
032/　方案21：××饭店七夕情人节促销活动方案
034/　方案22：××餐厅中秋节营销策划方案
035/　方案23：××饭店中秋节促销活动方案
036/　方案24：××餐厅圣诞节及元旦营销策划方案
037/　学习总结
第二章　餐饮企业采购管理工具
为使餐饮企业的物料供应来源充足，而且在费用成本、品质条件、售后服务上获取*佳效益，采购部须承担下列一般性的任务：选定供应商；执行订货工作；开发新产品，拓展新货源；掌控物料的品质；控制成本。
039/　**节　采购管理要点
039/　要点1：了解采购部的任务及组织架构
040/　要点2：货源选择与采购要领
041/　要点3：制订食品原料采购规格标准
042/　要点4：保证采购环节的食品安全
042/　要点5：控制采购环节成本
044/　要点6：对采购进行稽查
046/　第二节　采购管理流程
046/　流程1：采购计划编制流程
046/　流程2：定型物资及计划内的请购流程
046/　流程3：非定型及计划外物资请购流程
047/　第三节　采购管理制度
047/　制度1：连锁餐饮企业采购管理办法
056/　制度2：餐厅采购管理办法
057/　制度3：供应商选择管理制度
058/　制度4：食品原料选购标准
061/　制度5：各类物品采购工作流程规范
064/　第四节　采购管理表格
064/　表格1：采购申请表
064/　表格2：采购计划
064/　表格3：采购订货单
065/　表格4：采购定量卡
065/　表格5：食品原料永续盘存卡
065/　表格6：食品原料采购规格书
066/　表格7：供应商评估表
066/　表格8：合格供应商名录
067/　表格9：供应商考核表
067/　表格10：供应商异常情况登记表
067/　表格11：供应商增设（淘汰）核准单
068/　表格12：食品原料进货申购单
068/　表格13：询价单
068/　表格14：报价分析表
069/　表格15：市场订货单
070/　学习总结
第三章　餐饮企业验收及储存管理工具
仓库是餐饮业物料验收及储存的地方。验收是物料进入前必要的把关过程，作业要点简言之“择优汰劣”，以确保物料的品质。存贷管理则在管理物料的数量，作业要点简言之“先进先出”，以确保物料的*佳效率，避免不良品的产生。
072/　**节　验收及储存管理要点
072/　要点1：了解仓管部的任务及组织架构
072/　要点2：及时提供库存量信息
073/　要点3：及时入库
073/　要点4：明确原料储藏区域要求
073/　要点5：不同食品要放在不同环境中
074/　要点6：保证食品储存的安全
074/　要点7：按期对仓库进行常规性清洁
075/　要点8：保证发货环节的食品安全
075/　要点9：实行定时发放
075/　要点10：内部原料调拨要控制好
075/　要点11：建立严格的报损制度
075/　要点12：控制验收环节成本
076/　要点13：加强食品储存的安全控制
077/　要点14：库存账目要清楚
077/　第二节　验收及储存管理流程
077/　流程1：物料验收流程
077/　流程2：厨房菜点生产成本控制流程
078/　流程3：盘点工作流程
078/　第三节　验收及储存管理制度
078/　制度1：物资验收管理办法
080/　制度2：仓库管理制度
081/　制度3：各类食材储存标准
083/　制度4：仓库操作卫生标准
084/　第四节　验收及储存管理表格
084/　表格1：收货单
085/　表格2：鲜货类食品原料双联标签
085/　表格3：食品原料验收单
085/　表格4：验收报告表
086/　表格5：食品原料验收进货日报表
086/　表格6：进货日报表
086/　表格7：退货通知单
087/　表格8：原料领用单
087/　表格9：货品盘存明细表
087/　表格10：永续盘存卡
088/　表格11：餐具盘存表
088/　表格12：餐具统计表
088/　表格13：餐具签领单
089/　表格14：物品耗损报告表
089/　表格15：财产卡
089/　表格16：食品保存期限表
090/　学习总结
第四章　餐饮企业厨房管理工具
如果说楼面部的工作人员是直接为顾客提供服务，那么后厨的工作人员则主要是间接性地为顾客提供服务。厨房管理是餐饮企业管理的重要组成部分，是向客人提供食品的生产部门，厨房生产对餐饮企业经营至关重要，因此必须将厨房作业纳入统一规范管理，否则在运作过程中极易出现纰漏，从而损及餐饮企业的正常营业与形象。
092/　**节　厨房管理要点
092/　要点1：了解厨房的任务及组织架构
093/　要点2：必须加强厨房与其他部门的联系
094/　要点3：使产品标准化、规格化
095/　要点4：加强现场制作过程控制
096/　要点5：制订厨房出品质量控制办法
098/　要点6：建立自觉有效的质量监督体系
098/　要点7：发挥质量检查部门的作用
099/　要点8：加强食品卫生的控制
101/　第二节　厨房管理流程
101/　流程1：厨房标准菜谱编制流程
101/　流程2：厨房菜点生产成本控制流程
102/　流程3：厨房出品流程
102/　流程4：主厨工作流程
102/　流程5：冷荤岗位厨师工作流程
103/　流程6：面点间厨师工作流程
103/　第三节　厨房管理制度
103/　制度1：厨房部门组织与管理制度
105/　制度2：厨房钥匙管理制度
105/　制度3：厨房设备报修管理规定
106/　制度4：厨房菜品过失赔偿管理规定
106/　制度5：厨师菜品创新与激励办法
107/　制度6：创新菜品试制鉴定程序
108/　制度7：蔬菜加工程序与标准
111/　制度8：生墩头加工程序与标准
114/　制度9：熟食间加工程序与标准

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