217/　制度3：宴会前准备工作规范
220/　制度4：宴会服务程序规范
222/　制度5：宴会业务督导工作规范
223/　制度6：宴会结束工作办法
224/　制度7：宴会过程中突发事件处理规定
225/　第三节　宴会管理表格
225/　表格1：宴会洽谈表
226/　表格2：宴会部容量使用表
226/　表格3：宴会厅租金价目一览表
226/　表格4：饮料价目一览表
227/　表格5：宴会部电器器材租借价目一览表
227/　表格6：一般性小型宴会预定单
227/　表格7：大型、中型宴会预定单
228/　表格8：宴会合约书
228/　表格9：宴会通知单（一）
229/　表格10：宴会通知单（二）
230/　表格11：宴会订单（工作人员用）
230/　表格12：宴会预订周汇总表
231/　表格13：宴会订单记录表
231/　表格14：宴会变更通知单
232/　表格15：宴会服务工作安排表
232/　表格16：宴会服务人员清洁卫生安排表
233/　表格17：宾客意见调查表
233/　学习总结
第七章　餐饮企业卫生管理工具
餐饮企业必须视卫生为生命线，餐饮企业要搞好卫生管理，抓好食品卫生、环境卫生、从业人员卫生三方面工作。餐饮生产是个复杂过程，须经采购、运输、验收、保管、发放、初加工、切配、烹调、餐桌服务等环节，各环节都将影响食品卫生，因而各个环节都要重视卫生管理。
235/　**节　卫生管理要点
235/　要点1：食品卫生管理
237/　要点2：场所卫生管理
238/　要点3：垃圾处理
239/　要点4：病媒动物杜绝方法
240/　要点5：厨房卫生管理
241/　要点6：员工卫生管理
242/　要点7：餐具及餐饮设施卫生管理
246/　第二节　卫生管理制度
246/　制度1：食品接收卫生管理办法
247/　制度2：食品储存卫生控制办法
249/　制度3：食品准备卫生控制办法
250/　制度4：食品解冻卫生控制办法
251/　制度5：食品制作卫生管理办法
255/　制度6：食品冷却卫生控制办法
256/　制度7：重新加热熟食卫生控制办法
256/　制度8：冷藏准备好的食品卫生控制办法
256/　制度9：自助餐台和展示区食品的摆放卫生控制办法
257/　制度10：清洁与消毒卫生控制办法
261/　制度11：设施维护保养卫生控制办法
261/　制度12：食品留样卫生控制办法
262/　制度13：餐厅卫生管理办法
263/　制度14：卫生间卫生管理办法
264/　制度15：备餐、分餐卫生控制办法
264/　制度16：外卖窗口卫生控制办法
265/　制度17：接触食品人员的健康管理办法
268/　制度18：害虫防治程序
269/　制度19：员工食品安全培训管理制度
270/　制度20：食物中毒事故处理程序规范
271/　制度21：过敏反应程序规范
272/　制度22：养鱼池食品卫生安全管理办法
274/　第三节　卫生管理表格
274/　表格1：职工出勤、晨检表
274/　表格2：食品检验、入库登记表
275/　表格3：热菜烹调中心温度测试记录表
275/　表格4：冷荤间消毒、温度检测记录表
275/　表格5：外卖窗口消毒记录表
276/　表格6：化学消毒消毒液浓度测试记录表
276/　表格7：热力消毒温度、时间记录表
276/　表格8：餐饮具消毒效果感官检查表
276/　表格9：HACCP食品体系安全检查表
278/　表格10：食品卫生检查表
279/　表格11：餐厅外场清洁检查表
280/　表格12：厨房卫生检查表
281/　表格13：卫生日检查记录表
282/　表格14：卫生管理自查项目表
283/　表格15：卫生检查情况记录表
284/　表格16：原辅料危害工作分析表
284/　表格17：加工制作过程危害分析工作表
285/　表格18：质量不合格报告
285/　表格19：HACCP验证记录
287/　学习总结
第八章　餐饮企业安全管理工具
安全的经营环境是餐厅正常工作的前提保证，没有一个安全的消费环境就没有消费者，因此，餐厅的安全管理工作绝对不能放松。
289/　**节　安全管理要点
289/　要点1：预防食物中毒
290/　要点2：防抢工作
292/　要点3：防盗工作
293/　要点4：防意外工作
294/　要点5：防火工作
296/　要点6：防其他灾害
298/　第二节　安全管理制度
298/　制度1：防火、防盗安全守则
299/　制度2：餐厅安全管理规定
300/　制度3：突发事件或异常情况处理办法
304/　制度4：餐厅消防工作规范
306/　制度5：保安部工作制度
308/　制度6：物品放行制度
309/　第三节　安全管理表格
309/　表格1：餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书
310/　表格2：餐厅厨房消防安全目标责任书
311/　表格3：餐饮企业消防安全检查表
311/　表格4：厨房安全检查表
312/　表格5：厨房班后消防安全专人检查表
313/　表格6：班后专职消防安全检查情况表
313/　学习总结
第九章　餐饮企业财务管理工具
财务部是餐饮企业中的一个重要管理部门，日常主要负责企业*基本的经济核算和财务管理工作，它的基本任务是管好用好资金，增加公司收入，保证资金安全；降低成本；正确分配收入；加强财务监督、执行财务制度。同时，财务部对保证企业健康平稳运行、规避金融风险、不断发展壮大起到避雷针的作用。
315/　**节　财务管理要点
315/　要点1：了解财务部的任务及组织结构
316/　要点2：加强营业收入管理
317/　要点3：加强服务员账单管理
318/　要点4：控制结账环节的成本
319/　要点5：定期统计、分析
319/　要点6：做好各项报表
320/　第二节　财务管理流程
320/　流程1：出纳员现金收付工作流程
321/　流程2：费用报销流程
321/　流程3：现金存取保管流程
321/　流程4：部门费用支出流程
322/　流程5：固定资产购进流程
322/　流程6：固定资产折旧核算流程
322/　流程7：材料采购报账记账流程
323/　流程8：采购付款审核流程
323/　流程9：分配月工资流程

 4/6   首页 上一页 2 3 4 5 6 下一页 尾页

管理 一般管理学 管理学

在线阅读