各类食品储存的方法
  干货库的储存技巧
  酒水饮料库要分类摆放
  其他原料的储存技巧
第三十章  餐厅厨房的管理制度
  厨房管理的重要性
  厨房业务的6大内容
  厨房生产流程及区域分类
  厨房重要岗位设置及细节要求
  厨师长的选配
  规定厨房各个岗位的职责
  建立厨房生产标准
  控制厨房生产流程
  厨房出菜制度
  厨房设备及用具的选用和管理制度
  厨房设备的清洁要点
  厨房作业的卫生标准
  如何处理厨房的垃圾
  厨房工作人员卫生的注意事项
  厨房考勤及纪律制度
  厨房值班交接班制度
  厨房奖惩制度
第三十一章  餐具的清洗
  如何有效地清洗餐具
  餐具洗涤消毒的方法
  基本餐具的清洗小工具
  去餐具油污的小技巧
  如何选择餐具的洗涤剂
  正确使用洗碗机
第三十二章  餐厅的质量管理
  质量是餐厅的生命
  食品原料采购过程的质量控制
  餐厅要掌握原材料检验的方法
  食品原料加工的质量控制
  食品原料储存的质量控制
  餐厅服务质量的控制
第三十三章  餐厅的卫生管理
  餐厅卫生的重要性
  餐厅场地的卫生控制
  餐厅服务过程中的卫生管理
  每日营业前后要做的卫生工作
  餐厅的员工卫生
  餐厅的店面及设备卫生
第三十四章  餐厅的安全管理
  餐厅安全管理的定义与重点
  餐厅的防火措施
  餐厅在火灾中的应变措施
  餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项
  餐厅遭遇抢劫的应变措施
  餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则
第三十五章  及时发现餐厅经营中的隐患
  经常分析餐厅经营中出现的问题
  餐厅管理者缺乏必要的经验、知识
  菜肴品质低劣致顾客流失的问题
  菜谱单调乏味无特色
  菜品价位偏高
  招牌不够显眼
第三十六章  提升餐厅的竞争力
  餐厅数字化管理的必要性
  顾客的满意度管理
  餐厅目标顾客范围的拓展
  餐厅文化促进餐厅的经营发展
  订餐信息化
  点菜作业信息化
第三十七章  树立餐厅的品牌
  餐厅需要品牌建设
  我国餐厅品牌的运营现状
  “三步法”打造餐厅品牌
  餐厅的诚信建设
  餐饮连锁：发展的趋势

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