第三节 餐饮企业财务管理流程...247

一、单店营业收入结算流程...247

二、单店营业现金结算流程...248

三、单店物料成本结算流程...249

四、单店费用结算流程.....250

五、预算编制流程.251

六、预算执行监督流程.....252

七、预算调整流程.253

八、预算内资金一般审批流程....254

九、预算外资金一般审批流程....254

十、财务报销管理.255

第四节 餐饮企业人力资源管理流程.....256

一、用人申请流程.256

二、公司内部招聘流程.....257

三、公司外部招聘流程.....258

四、新员工入职流程...259

五、劳动合同管理流程.....260

六、新员工试用期满转正流程....260

七、岗位轮换流程.261

八、员工工作调动流程.....262

九、考勤管理流程.262

十、员工加班申请流程.....263

十一、员工请假管理流程.264

十二、员工出差管理流程.265

十三、绩效管理工作流程.266

十四、员工绩效考核流程.267

十五、薪酬方案审批流程.268

十六、工资发放流程...268

十七、员工奖励流程...269

十八、员工申诉流程...270

十九、培训管理总体流程.271

二十、培训计划流程...272

二十一、培训方案制定流程...273

二十二、培训实施流程.....274

二十三、培训效果评估流程...274

二十四、岗前培训流程.....275

二十五、单个部门专项培训流程276

二十六、外派培训管理流程...277

二十七、培训资料管理流程...278

二十八、员工辞职审批流程...279

二十九、员工辞退审批流程...280

三十、员工离职交接流程.281

第二章 图解过程控制之服务作业流程.282

**节 楼面服务作业流程282

一、楼面班前会召开流程.282

二、吧台餐前准备工作流程...283

三、酒水发放作业流程.....283

四、吧台输单作业流程.....284

五、吧台餐后结束作业流程...285

六、吧台营业报表填写递送作业流程....286

七、吧台领用物品作业流程...286

八、电话预订作业流程.....287

九、餐厅接待客人当面预订作业流程....288

十、团体宴订餐作业流程.288

十一、预订更改作业流程.289

十二、接待部取消预订作业流程290

十三、接待部餐前准备工作流程290

十四、餐厅迎接客人作业流程....291

十五、餐厅恭送客人作业流程....292

十六、餐前准备作业流程.292

十七、点菜服务作业流程.293

十八、餐厅服务员对客服务工作流程....294

十九、团队客人服务作业流程....294

二十、婚宴客人服务作业流程....295

二十一、vip客人接待作业流程..296

二十二、结账服务作业流程...297

二十三、客人遗失物品处理流程298

二十四、团体客人结账服务作业流程....299

二十五、处理客人投诉作业流程300

二十六、值班人员作业流程...301

二十七、传菜部作业流程.302

二十八、传菜部递单作业流程....302

二十九、传菜部出菜作业流程....303

三十、收台作业流程...304

三十一、小餐具洗涤、消毒作业流程....305

三十二、大餐具管理流程.306

三十三、送餐作业流程图.307

三十四、库管工作流程.....308

三十五、布草管理作业流程...309

三十六、餐具管理作业流程...310

三十七、临时申购物品作业流程310

三十八、清洁卫生作业流程...311

三十九、信息收集保存作业流程312

四十、客人特殊（合理）要求处理流程312

四十一、客人醉酒处理流程...313

四十二、香巾流放管理操作流程314

四十三、客人二次消费引领及转单流程315

第二节 厨房各岗位作业流程.316

一、厨师长工作流程...316

二、厨房切配工作流程.....317

三、厨房炉台工作流程.....326

四、厨房打荷工作流程.....333

五、厨房冷菜工作流程.....341

六、厨房蒸灶工作流程.....352

七、厨房面点工作流程.....359

八、厨房卤水、烧烤工作流程....369

九、厨房燕、翅、鲍工作流程....377

十、厨房初加工工作流程.384

十一、厨房海鲜池工作总流程....391

餐饮企业精益管理与过程控制全案:图解版 作者简介

姜崇斌，食品科学硕士，工程师。深圳市民声科技有限公司联合创始人、执行董事，深圳民声第三方监管有限公司首席执行官，深圳市高层次专业人才。中国高等教育学会产学研合作教育分会理事、湖南国际经贸职教集团副理事长，深圳职业技术学院食品专业产学研用指导委员会委员。获得国家知识产权局发明专利2项，实用新型专利4项，国家版权局软件著作权9项

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