食品原料规格表
食品原料加工试验单
厨房菜品退菜管理表
厨房领料单
餐前工作检查表
菜品档案表
定人定菜定岗表
厨房收尾工作检查明细表
厨房值班日志
厨房卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表

第三十五章楼面管理实用表单
点菜单
加菜单
酒水单
茶点单
订餐单
订席记录表
退菜换菜单
需用物品清单
顾客意见表
内部餐具借用单
团体餐临时通知单
服务质量检查表
宴会洽谈表
宴会预订单（小型）
宴会预订单（大中型）
宴会合约书
宴会订单（工作人员用）
宴会预订汇总表（周）
宴会订单记录表
饮料验收日报表
饮料领料单
餐厅购买设备申请单
餐厅维修设备申请单
第六部分实战案例分析

【案例1】 麦当劳——国外市场进入策略
【案例2】 全聚德——南下发展“水土不服”
【案例3】 百胜餐饮——特许经营体系组织文化
【案例4】 小肥羊——品牌形象的完美树立
【案例5】 海底捞——精细化服务，构建餐饮帝国
【案例6】 王品餐饮——醒狮自内而出**部分餐饮企业各部门人员岗位职责

**章行政部门人员岗位职责
总经理岗位职责
副总经理岗位职责
总经理办公室主任岗位职责
总经理助理岗位职责
总经理秘书岗位职责
总经理办公室文员岗位职责
办公室主任岗位职责
行政主管岗位职责
档案保管员岗位职责
驾驶员岗位职责

第二章服务部门人员岗位职责
餐厅经理岗位职责
楼面主管岗位职责
楼面领班岗位职责
服务员岗位职责
迎宾员岗位职责
传菜员岗位职责

第三章营销部门人员岗位职责
营销部经理岗位职责
营销主管岗位职责
营销内勤岗位职责
营销人员岗位职责

第四章财务部门人员岗位职责
财务部经理岗位职责
总会计师岗位职责
会计师岗位职责
饮食成本会计岗位职责
综合会计主管岗位职责
总出纳岗位职责
出纳岗位职责
收银出纳员岗位职责
工资核算员岗位职责
核算员岗位职责
日审员岗位职责
夜审员岗位职责

第五章采购部门人员岗位职责
采购部经理岗位职责
采购部主管岗位职责
采购助理岗位职责
采购部文员岗位职责
采购员岗位职责
仓库主管职责
仓库收货员岗位职责
仓库保管员岗位职责


第六章厨房工作人员管理制度
餐厅总厨师长岗位职责
中厨厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责
冷荤间厨师岗位职责
面点厨师岗位职责
打荷人员岗位职责
砧板厨师岗位职责
头灶厨师岗位职责
二灶厨师岗位职责
初加工厨师岗位职责
烘焙师岗位职责
厨房督导岗位职责

第七章人力资源部门人员岗位职责
人力资源部经理岗位职责
人事主管岗位职责
人力资源部培训主管岗位职责
劳动工资主任岗位职责
工资福利主管岗位职责
人力资源文员岗位职责
第二部分餐饮企业经营管理制度

第八章餐饮企业行政管理制度
档案文件借阅管理制度
印章管理制度
介绍信使用管理制度
行政办公纪律管理制度
会议管理制度
每周例会制度
内部车辆管理制度

第九章服务现场管理制度
餐前检查制度
餐前准备工作制度
餐前清洁工作制度
迎接服务管理制度
餐前准备操作管理制度
餐中服务管理制度
餐后清洁整理制度
餐具破损管理制度
设备设施报修、维修工作制度
餐厅考核制度
员工培训制度

第十章营销管理制度
营销部会议制度
营销部日常管理制度
销售部管理制度
营销部工作规范

第十一章餐饮企业财务管理制度
固定资产管理制度
现金管理制度
营业收入、利润与分配管理制度
收银处员工管理制度
财务报销制度
费用报销审批制度
流动资金管理制度
票据使用管理制度
会计核算管理制度
办公用品管理制度

第十二章餐饮企业采购管理制度
采购管理制度
采购部业务操作制度
仓库管理制度
物品、原材料采购制度
物品、原材料盘查制度
物品、原材料损耗处理制度
食品采购管理制度
能源采购、提运管理制度
仓库物资管理制度
仓库安全管理制度
仓储物资管理防护制度

第十三章餐饮店厨房管理制度
厨房的基本管理制度
菜肴出品质量管理制度
厨师长工作考核制度
厨房违规处罚管理制度
厨房卫生管理制度
厨房环境卫生管理制度
厨房设备、餐具卫生管理制度
破损餐具管理制度
厨房员工管理制度
厨房值班管理制度
厨房出菜管理制度
厨房设备报修管理制度
厨房安全管理制度

第十四章餐饮企业人力资源管理制度
员工培训管理制度
企业员工守则
工资发放制度
劳动保护制度
员工调动制度
员工离职管理制度
员工考核制度
员工考勤管理制度
出差管理制度
员工工伤赔偿计算办法
新员工入职培训制度
员工在职培训制度
第三部分餐饮企业经营管理流程

第十五章楼面精细化管理流程
开餐前准备工作流程
零点服务流程
餐厅接待带客服务流程
团体用餐服务流程
结账服务流程
食品打包服务流程
厅面的开餐与清场服务流程

第十六章厨房精细化管理流程
主厨工作流程
冷荤岗位厨师工作流程
厨房出品流程
厨房标准菜谱编制流程和赔偿标准
厨房菜点生产成本控制流程

第十七章采购精细化管理流程
物资采购流程
采购成本控制流程
食品采购管理流程
采购付款流程

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