舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话
舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话作者:马宏勇著 开 本:24cm 书号ISBN:9787564099466 定价:45.0 出版时间:2015-05-01 出版社:北京理工大学出版社 |
一致性:减少菜品,建立中央厨房
形式感:探索到细致入微,雕琢出大巧大拙
仪式感:从环境到细节,无处不“轻奢”
迭代性:菜品也要“末位淘汰”
故事性:我的咖喱牛腩饭,才真的是黯然销魂饭
雕爷牛腩悖论:如何让常客保持新鲜感
第六章 一切只为翻台率
——顾客再多,也要坐得下才能赚钱
所谓翻台率,简单讲就是指餐桌的使用率。对于餐饮企业来讲,翻台率越高,表明企业单位时间内接待的人越多,企业的利润也就越高。因此,如今很多企业都将提升翻台率,特别是提升用餐高峰时段的翻台率作为努力的一个方向。在这方面,雕爷牛腩无疑走在了前端,值得许多企业借鉴。
减少菜品,缩短点菜时间
营业时不让一张桌子空着
不欢迎12岁以下的小朋友
控制用餐时间的不是客人,而是上菜节奏
酒水中的秘密
雕爷牛腩悖论:增加儿童区的蓝色港湾店
第七章 员工远比利润重要
——除了员工,一切都可以复制
对于任何行业来说,员工的重要性都不言而喻。在某种程度上,他们比利润更重要。在管理学上,有这样一段话:企业只有服务好我们的员工,员工才能服务好我们的顾客,顾客才能服务好我们的利润。这是一个环环相扣的过程,其中员工处于*关键的环节,所以企业在想方设法谋取利润的同时,也要注意服务好自己的员工!
挖不走的员工:员工低流失率背后的秘密
用双手改变命运
好员工是一个一个吸引来的
雇佣员工的大脑而不是双手
雕爷牛腩悖论:不断变化的员工预期
第八章 宁当榴莲不做香蕉
——在移动互联网时代,拼的是差异化服务
在移动互联网时代,企业宁可做榴莲,也不要做香蕉。相比香蕉的毫无特色,榴莲则显得有“个性”多了。虽然有人极度讨厌它,但同样有人对它推崇至极。这给企业的启示就是,我们要想真正劈开消费者的脑海,就一定要有自己的特色,*终通过差异化服务来打动自己的目标消费群体,找到真正属于自己的“脑残粉”。
挑选客人:劈开脑海的黑魔法
简洁:只有12道菜的sku
引爆:网络营销为主,微博引流兼客服,微信做crm
粉丝:形成粉丝文化,越有人骂,“死忠”就越坚强
改进:专门团队每天舆情监测
雕爷牛腩悖论:3星服务到底要不要加强
第九章 令顾客尖叫的热点营销
——制造噱头,引爆稀缺注意力
移动互联网时代,随着企业之间的竞争日趋激烈,注意力已然成为一种稀缺资源,各大商家为了博得消费者的眼球而使出浑身解数。企业只有根据热点进行有噱头、有创意的热点营销,才能吸引到消费者稀缺的注意力,从平庸的企业行列中脱颖而出。
事件营销就像做比萨,得有“料”
500万天价,除了配方还买到了什么
100万豪车,到底是赔钱还是赚钱
封测:每三个明星就有两个吃过雕爷牛腩,还有一个在路上
比特币支付,开创餐饮支付新形式
雕爷牛腩悖论:过度营销的是与非
舌尖上的蓝海:“雕爷”孟醒的点金神话 作者简介
马宏勇,现供职于《中国经营网》。艾瑞、易观国际、梅花网等多家专业媒体特邀的专栏作家和营销分析师,撰写了大量关于互联网思维和互联网营销的深度文章,被各种媒体大量转载,在业界颇有知名度和影响力。为众多上市公司担任营销顾问,积累了诸多互联网营销经验,并持续开展相关研究、实验工作,发表多篇专业文章,为互联网营销领域代表性人物之一。深入接触移动互联商业各类精英人士,把酒言欢取经论道。关于出版,他希望把最有意思的互联网故事讲给你听!
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