酒吧运营管理 本书特色

为了满足高等本科学校酒吧管理专业课程的需求，作者精心总结了自己多年的调酒经验与教学经验，在此基础上编写了这本《酒吧运营管理》。 　　本书分为八章：**章为酒水基础知识；第二章为酒水品鉴与服务；第三章为酒吧筹建；第四章为酒水单设计与定价；第五章为酒吧营销管理；第六章为酒吧服务；第七章为酒吧财务管理；第八章为酒吧人力资源管理。本书既可作为旅游管理本科学生的选修教材，也可作为高职高专学校的必修教材。在教材的内容选择上，首先强调理论知识的通俗化，并以理论体系为主线，侧重管理知识系统化，使内容更适合高等学校教学要求。

酒吧运营管理 目录

**章酒水基础知识
　**节酒水的含义与分类
　第二节无酒精饮料
　第三节蒸馏酒
　第四节发酵酒
　第五节配制酒
　第六节鸡尾酒
第二章酒水品监与服务
　**节茶艺与茶道
　第二节咖啡的调制
　第三节蒸馏酒的品鉴与服务
　第四节发酵酒的品鉴与服务
　第五节鸡尾酒的品鉴与服务
第三章洒吧筹建
　**节酒吧的形式
　第二节酒吧的选址
　第三节酒吧装修设计
　第四节酒吧的人员与岗位
　第五节酒吧设施规格与常用设备
第四章酒水单设计与定价
　**节酒水单的作用及设计原则
　第二节酒水单的基本样式和内容
　第三节酒水单的定价
第五章酒吧营销管理
　**节酒吧营销基础知识
　第二节酒吧营销计划
　第三节酒吧品牌营销战略
第六章酒吧服务
　**节酒吧服务概述
　第二节酒吧的服务标准化程序
　第三节酒吧服务的技巧
　第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例
第七章酒吧财务管理
　**节酒吧的成本核算
　第二节酒吧的成本控制
　第三节酒吧收益分析
　第四节财务预算
　第五节财务报表和比率分析
　第六节酒吧收益管理
第八章酒吧的人力资源管理
　**节酒吧的用人及招聘计划
　第二节员工的筛选和录用
　第三节酒吧人员的培训与绩效评价
　第四节酒吧奖惩与福利待遇管理
附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制
　附录二酒吧酒水单中英文对照
参考文献

管理 一般管理学 经营管理

在线阅读