餐饮服务与管理 本书特色

本书是中职院校“高星级饭店运营与管理”专业系列教材之一，以餐饮服务构成要素为主线进行编写，包括认识餐饮部、餐饮从业人员行业素养、中餐餐饮服务基本技能、餐前准备、中餐零点服务、中餐宴会服务、餐饮部基层管理七个项目。

餐饮服务与管理 目录

项目一 认识餐饮部
任务一 餐饮服务职业
任务二 餐饮部组织结构和岗位职责
项目二 餐饮从业人员行业素养
任务一 仪容仪表
任务二 服务姿态
任务三 服务语言
项目三 中餐餐饮服务基本技能
任务一 中餐餐饮用具的准备
任务二 托盘
任务三 餐巾折花
任务四 摆台
项目四 餐前准备
任务一 餐前准备
任务二 预订
项目五 中餐零点服务
任务一 迎宾服务
任务二 团体餐服务
任务三 点菜服务
任务四 酒水服务
任务五 中餐上菜
任务六 中餐分菜
任务七 席间服务
任务八 结账收银
任务九 送客服务
项目六 中餐宴会服务
项目七 餐饮部基层管理
任务一 餐前管理
任务二 餐间管理
任务三 餐后管理

管理 一般管理学 经营管理

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