小惩大戒，加强规范................................................................................... 239

餐饮员工流动大，招聘和录用要把关................................................... 242

管理无小事，加强生活管理..................................................................... 245

 

第11堂课：采购把好品质关，食材器皿要优质

 

采购货品质量好，验收环节不可少....................................................... 251

练就火眼金睛，识别假冒伪劣食材....................................................... 253

从田间到餐桌，保证营养和新鲜............................................................ 257

经常检查库存，忌等料下锅..................................................................... 260

控制成本不浪费，让利顾客保盈利....................................................... 262

 

第12堂课：安全防范做到位，不给经营留隐患

 

保安全防隐患，及时维修设备................................................................. 267

紧急情况要防范，做好安全指示标记................................................... 270

库房隐患要排除，“三防”工作不可少.............................................. 272

用具安全要加强，管理好刀具与尖锐器皿......................................... 275

一切材料物品，做到标签明晰................................................................. 277

清除变质食材，杜绝食物中毒................................................................. 280

加强防盗措施，严防餐厅窃贼................................................................. 282

配备消防器材，培训员工使用................................................................. 285

加强夜班检查，消除安全隐患................................................................. 287

 

给你一家餐饮店你会怎么管 作者简介

柴一兵，女，31岁，资深媒体人，畅销书编辑，自由撰稿人，某文化公司审稿编辑，中文系汉语言文学专业，本科

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