餐饮经理365天超级管理手册 本书特色

  由于餐饮行业的特殊性，餐饮管理工作错综复杂、变化万千。不论您是新入职的餐饮经理，还是拥有多年丰富经验的餐饮经理，在日常工作中难免会遇到下面这些情况： 　　制定了许多服务标准，员工们却总是各行其是或敷衍了事，客人投诉不断。 　　餐饮店经营业绩不错，利润却不高，成本难以控制，收支难以平衡。 　　处理与社会各界的关系很吃力，餐饮店发展举步维艰，得不到足够的外界支持。 　　遇到突发事件时手忙脚乱，不知如何处理，比如火灾、客人食物中毒等。 　　了解营销的重要，却没有出奇制胜的好点子，只能看着客人走进竞争对手的大门。 　　针对以上种种情况，作者在《餐饮经理365天超级管理手册》书中提供了以下实用的知识点： 　　精心编写了10套餐饮管理制度 　　设计了102张餐饮管理工作表单 　　提供了50个楼面作业管理要点 　　介绍了52个餐饮食材管理要点 　　给力了46个餐饮营销管理要点 　　职场充电就这么简单，做好管理不再是浮云！ 　　让上司对你青睐有加的晋升宝典，让同事对你刮目相看的充电利器，让下属对你衷心拥戴的领导手册。

餐饮经理365天超级管理手册 内容简介

　　《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》详细介绍了餐饮经理在日常工作中应掌握的各项管理技能和操作技能，全书共包括365个知识点，内容涉及楼面作业管理、厨房事务管理、食品安全管理、消防安全管理等多个方面，可以极大地提升餐饮经理的工作效率和管理水平。 　　《经理人每天一堂管理课系列：餐饮经理365天超级管理手册》适合餐饮经理、餐饮店各部门主管及企业培训师、咨询师使用，同时也适合大中专院校相关专业师生阅读参考。

餐饮经理365天超级管理手册 目录

**部分　岗位职责
**章　餐饮店的组织架构与工作安安排
餐饮店是向顾客提供餐饮服务的场所，餐饮经理必须明确餐饮店的职责，了解餐饮店的组织架构和一年365天应做的事情，只有这样，才能有针对性地开展相关工作。

**节　餐饮店的组织架构
001　中小型餐饮店组织架构
002　大型餐饮店组织架构
第二节　365天工作安排
003　了解国家法定节假日
004　计算工作时间
005　采用阶段工作法

第二章　餐饮经理岗位须知
餐饮经理岗位须知主要包含两个方面的内容，即岗位要求和工作内容。岗位要求对餐饮经理的任职提出各种要求，只有达到这些要求，餐饮经理才能胜任该工作岗位；工作内容则是餐饮经理主要的工作事项，这也是餐饮经理必须了解和掌握的。

**节　餐饮经理岗位要求
006　个人形象要求
007　心理素质要求
008　个人能力要求
009　职业道德要求
第二节　餐饮经理工作内容
010　日常管理工作内容
011　专业管理工作内容

第二部分　管理技能
第三章　基本管理技能
基本管理技能是指餐饮经理在日常管理工作中需要用到的一系列管理手段，如制订工作计划、进行有效授权、开展沟通工作等。餐饮经理只有掌握这些基本管理技能，才能高效地开展工作。

**节　制订工作计划
012　工作计划的格式与内容
013　工作计划制订步骤
第二节　下达指示和听取汇报
014　听取下级汇报工作
015　正确地下达指示
第三节　进行有效授权
016　明确授权要素构成
017　避免踏入授权误区
018　掌握必要的授权方法
第四节　团队管理技能
019　团队管理的内容
020　团队管理的要点
第五节　日常沟通管理
021　了解常见沟通方式
022　了解常见沟通障碍
023　明确沟通的共识
024　向上沟通
025　水平沟通
026　向下沟通
027　明确需要立即沟通的情况
028　掌握倾听的方法

第四章　自我管理技能
餐饮经理除了要掌握基本的管理技能之外，还要做好自我管理工作，这主要包含两个方面，即个人形象自检和自我反思。通过形象自检，餐饮经理能获得更好的个人形象；通过自我反思，餐饮经理可以获知个人失误，以便及早做出改进，取得更大的进步。

**节　个人形象自检
029　男士形象自检内容
030　女士形象自检内容
第二节　自我反思工作
031　了解自我反思内容
032　做好自我反思记录
033　自我反思推广运用

第三部分　专业技能
第五章　楼面作业管理
楼面是餐饮店提供餐饮服务的主要场所，对楼面作业进行管理是餐饮经理日常主要的工作内容。餐饮经理要带领员工做好楼面的销售工作，向顾客提供*好的服务，并经常检查，同时要处理好各类常规事件和突发事件。

**节　提供优质服务
034　保证餐饮服务质量

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