321　餐具清洁外包

第十三章　餐饮财务管理
财务管理在餐饮经理的日常管理工作中占据着非常重要的地位，因为财物管理涉及到账款的往来，因此，餐饮经理必须从各个方面对财务事务进行严格管理，如定期进行财务核查等。

**节　出纳与收银作业管理
322　确定收银员的职责
323　明确日常工作手续
324　明确账单核查流程
325　点菜过程控制
326　现金结账过程控制
327　信用卡结账过程控制
328　入账过程控制
第二节　餐饮账款管理
329　备用金的日常管理
330　营业款的日常管理
331　明确费用报销的程序
332　制定规范的信用政策
333　制定明确的信用标准
334　规定明确的信用条件
335　监控应收账款
336　催收应收账款
第三节　餐饮财务核查
337　日常账款核查
338　记账凭证的核查
339　各类经营账簿核查
340　日常经营报表核查
341　各种有价证券核查
342　其他项目核查

第十四章　人力资源管理
餐饮店的工作需要全体员工携手完成。为了使所有员工能够出色地完成工作，餐饮经理必须做好人力资源管理工作，例如员工招聘、培训与考核以及员工激励等。

**节　员工招聘
343　了解餐饮店人力资源特点
344　提出员工招聘申请
345　确定基本招聘要求
346　选择合适的招聘方式
347　开展面试工作
【经典范本03】　楼面主管面试问题
348　录用员工
349　餐饮临时工管理
第二节　培训与考核
350　新员工培训工作
351　新员工培训考核
352　在职员工培训
353　培训考核
354　在职员工晋升培训
扩展阅读　培训费用由谁承担
355　了解绩效考核的作用
356　明确kpi考核指标
357　编制kpi考核表
358　绩效考核结果分析
第三节　员工激励
359　培育良好的学习氛围
360　向员工表达关怀
361　向员工表达支持
362　创造员工参与环境
363　对员工进行充分授权
364　完善晋升制度
365　开展优秀员工评选活动
……

餐饮经理365天超级管理手册 作者简介

　　王生平，副教授，企业管理硕士研究生导师，MBA导师，兼任中国管理科学研究会、全国高校经济管理专业教研协作会常务理事及中国管理科学研究院特聘教授，主要从事工商管理——战略管理、运营管理、股份制企业经营管理的教学与研究工作，同时担任多家企业管理顾问，主持或参与省部级纵横向科研课题20余项。主编《哈佛管理全集：哈佛经理手册》、《中小企业人力资源精细化管理实务全书》等图书。 滕宝红，资深管理顾问，中国大学生就业促进项目工程专家组成员，全国职业能力测评中心指导师。具有十多年的企业现场管理及咨询经历，担任同汇酒店管理公司、任达山庄生态酒店、四川大酒店、小香猪连锁餐饮机构顾问，对酒店、餐饮行业有独到的认识和理解。主编《现代酒店星级服务标准》、《连锁酒店店长365天管理笔记》、《现代经济型酒店经营管理实务》、《如何做一名优秀的餐饮经理》等专业图书。

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