菜品品种要平衡
  餐厅要有自己的招牌菜和特色菜
  如何为菜品起名
  菜式要与餐厅风格相符
  选择毛利较大的菜品
  菜品创新的常用方法与技巧
第八章  给菜品合理定价
  定价的技巧与方法
  菜单定价的策略
  根据成本和利润定价
  多元化消费中的定价策略
  新开张餐厅的价格策略
  如何对菜品进行打折
  公开牌价与灵活的定价策略
第九章  菜单设计的方法和技巧
  菜单设计的基本要求
  菜单的规格与字体设计
  菜单的封面设计
  照片、插图和色彩的运用
  如何选择菜单的用纸
  菜单要不断创新
  菜单既要突出特色又要受大众喜欢
  菜单菜品的表示方法
  调整菜单的注意事项
第十章  打造招牌菜
  餐饮业的80／20法则
  精益求精将普通菜打造成招牌菜
  用传奇的故事来点缀招牌菜
  用时尚和文化内涵打造招牌菜
  招牌菜要注重色彩美
  招牌菜名字要有寓意
  招牌菜也要创新
第十一章  如何留住消费顾客
  回头客是餐厅利润的保证
  拉住回头客要了解其消费心理
  人无我有，人有我优
  优秀的服务员可使经营业绩提高20％
  迎合顾客口味
  保持地方风味特色
  关心体贴法留住顾客
  情感经营法感动顾客
  返券留客法
  超低价策略法吸引顾客
  变“头回客”为“回头客”
  制造“短缺”的现象
  打造透明餐厅让顾客更放心
  对消费少的客人一视同仁
  留住挑剔的消费者
  为客人提供多样化、个性化的服务
  餐饮业的贵宾卡服务
  把不满意的顾客变成忠实顾客
第十二章  餐厅人员的岗位职责
  分工明确，餐厅才能高效运转
  经理的岗位职责
  主管的岗位职责
  领位员的岗位职责
  服务人员的岗位职责
  餐厅会计的岗位职责
  出纳员的岗位职责。
    采购部人员的岗位职责
  厨房工作岗位职责
第十三章  餐厅店员的招聘与管理
  为什么要重视招聘
  餐厅店员招聘的原则
  店员招聘的准备工作
  店员招聘的具体步骤
  选择合适的招聘渠道
  餐厅店员管理要达到的目标
  餐厅钟点工的招聘
  辞退餐厅店员的方法与技巧
  留住好店员的技巧
  管理好店员宿舍
  走出餐厅管理认识的误区
  巧妙处理店员之间的各种矛盾
  无规律走动式管理*有效
  努力保持店员队伍的稳定
  如何激励你的店员积极工作
第十四章  餐厅店员的培训与素质要求
  餐厅店员培训的主要方式及意义
  店员培训的主要内容
  店员理念培训
  用激励措施提升培训效果
  培训时要注意的一些问题
  服务员举止礼仪培训
  对新进人员进行托盘训练
  餐厅摆台培训
  餐前检查培训
  酒水的开启及斟酒服务培训
  餐饮服务员**的素质要求
  收银员的基本素质
  餐厅领班要克服的毛病
  餐厅服务员**的风度与气质
  服务员的着装要求
第十五章  餐厅员工的激励制度
  建立有效的激励机制
  员工激励须遵守的原则
  激励员工的六个技巧
  激励员工的物质手段
  激励员工的精神手段
  餐厅员工福利发放的作用和原则
  年终奖分配的三个原则
  鼓励员工充分发挥自身的潜能
第十六章  餐厅每日营业的流程
  做好营业前的准备工作
  每日营业前的所有检查内容
  摆设餐桌与台布
  餐厅交接班制度
  中餐开餐前的准备事项
  中餐零点服务流程
  西餐正餐服务流程
  自助餐服务流程
  营业结束后的工作内容
第十七章  餐厅迎宾管理和服务规范
  迎接顾客的工作要领
  迎宾员迎宾送客的礼仪
  迎宾员的工作流程
  服务员导餐服务的要点
  安排顾客的一般规律
  接待不同类型顾客的技巧
  接待特殊顾客的技巧
  满席的接待方法
  同席时的注意点
  营业忙碌时接待多批顾客
  迎接年轻情侣就餐的技巧
第十八章  餐厅值台管理和服务技巧
  值台的工作内容
  值台常用的服务敬语
  值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节
  餐厅必须提倡微笑服务
  服务不同类型顾客的技巧
  服务特殊顾客的技巧
  顾客入座后的服务
  包间服务的要领
  西餐厅的服务程序
  顾客订位服务
  接听订餐电话的技巧
  拨打电话时的注意事项
  顾客就餐期间的等待不是服务员的休息时问
  翻台服务的要领
  顾客结账的服务程序
  顾客常用支付方式的结账技巧
  送客的服务要领
第十九章  点菜服务与技巧
  点菜服务的注意事项
  中餐的接客服务要领
  中餐的点菜服务
  中餐上菜前后的服务工作
  中餐用餐中的服务工作
  中餐用餐后的服务工作
  中餐服务的额外注意事项
  西餐菜肴的基本常识
  如何布置和整理西餐餐桌
  西餐的接待和服务要领
  西餐点菜服务流程
  西餐上菜前应做哪些准备工作
  西餐上菜服务要领及基本流程
  西餐中酒水服务的注意事项
  西餐结账服务的要领
  西餐如何送客与清理菜单
第二十章  应对服务顾客时出现的意外情况
  两桌顾客同时要求一个服务员服务

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