厨房值班交接班制度
  厨房奖惩制度
第三十一章  餐具的清洗
  如何有效地清洁餐具
  餐具洗涤消毒的方法
  基本餐具的清洗小工具
  去餐具油污的小技巧
  如何选择餐具的洗涤剂
  正确使用洗碗机
第三十二章  餐厅的质量管理
  质量是餐厅的生命
  食品原料采购过程的质量控制
  餐厅要掌握原材料检验的方法
  食品原料加工的质量控制
  食品原料储存的质量控制
  餐厅服务质量的控制
  能够提高服务质量的小细节
  对餐厅服务质量的监督
第三十三章  餐厅的卫生管理
  餐厅卫生的重要性
  餐厅场地的卫生控制
  餐厅服务过程中的卫生管理
  每日营业前后要做的卫生工作
  餐厅的员工卫生
  餐厅的店面及设备卫生
第三十四章  餐厅的安全管理
  餐厅安全管理的定义与重点
  餐厅的防火措施
  餐厅在火灾中的应变措施
  餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项
  餐厅遭遇抢劫的应变措施
  餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则
  餐厅如何防止食物中毒和一般性意外事故的发生
第三十五章  及时发现餐厅经营中的隐患
  经常分析餐厅经营中出现的问题
  餐厅管理者缺乏必要的经验、知识
  菜肴品质低劣致顾客流失的问题
  菜谱单调乏味无特色
  菜品价位偏高
  招牌不够显眼
  内部装修不好让顾客嫌弃
  正确应对餐厅经营中的资金危机
  附近餐厅突然降价带走客源
  厨房股份制的操作
  避免商业机密外泄失去竞争优势，
  抵挡“淡季”带来的困难与风险
第三十六章  提升餐厅的竞争力
  餐厅数字化管理的必要性
  顾客的满意度管理
  餐厅目标顾客范围的拓展
  餐厅文化促进餐厅的经营发展
  订餐信息化
  点菜作业信息化
  餐厅菜品的创新策略
  选择好吃的食材
  保持食材的野味
  餐厅需学会的公关策略
  搞好公关对餐厅的帮助
  提升餐厅综合素质
第三十七章  树立餐厅的品牌
  餐厅需要品牌建设
  我国餐厅品牌的运营现状
  “三步法”打造餐厅品牌
  餐厅要承担社会责任，树立良好形象
  餐厅的诚信建设
  餐饮连锁：发展的趋势
  餐厅连锁经营的基础：质量标准体系
  餐饮连锁店的特许加盟
  餐厅连锁经营的运作与管理
  执行“五个统一”打造餐厅品牌战略
  从周边餐厅的优点中分析自己不足

如何开一家赚钱的餐厅-超值白金版 节选

《如何开一家赚钱的餐厅》分别从科学、实用的角度出发,将餐厅开业准备,如何选址、筹划、筹资、起名到经营过程中的采购进货、店员管理、店面设计与装潢、菜单制作、成本控制、厨房管理、卫生管理等各个方面,以通俗易懂的语言,为广大读者描述了一个完整的餐厅经营程序,具有很强的知识性和可操作性,就像一位开店专家手把手地教你打理自己的餐厅。如果你想开一家赚钱的餐厅,请仔细阅读本书,并灵活运用掌握。通过阅读本书,你可以从中了解餐饮企业内在的经营规律,挖掘餐饮业做大做强所需要的营销技巧和经营手段,带领读者亲身感悟这个行业的经营难度,探查任何可能出现的隐患以及有效解决的办法,从而使经营者跨越成长中的各种危险,走向成功之路。

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