图说餐饮管理-实战升级版-附赠光盘 本书特色

　　餐饮行业是*需要规范的行业之一，管理者和从业者需要掌握很多的知识点和技巧。 　　如何布置照明和家具，可以使餐饮店更加美观？ 　　怎样规范餐饮店工作人员的仪容、着装、站姿等？ 　　怎样的服务能够使顾客更加满意？ 　　怎样采购、验收、储存各种食材？ 　　怎样控制餐饮店的各种成本？ 　　遇到紧急情况时，现场人员该如何处理？ 　　《图说餐饮管理（实战升级版）》针对以上困惑： 　　提供了273幅实景图片、46套实用制度、155张实用表单、69个操作要点、59份内容解读。供读者参考使用； 　　通过上述工具，系统地阐述了餐饮店各级人员的职责，提升了餐饮店的工作效率和经济效益。 　　《图说餐饮管理（实战升级版）》是“图说管理系列”图书中的一本。本书在《图说餐饮管理》**版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新，系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容，表述详细、图文并茂，并随书附赠实操光盘，为读者提供了实用的参考范例。

图说餐饮管理-实战升级版-附赠光盘 内容简介

　　《图说餐饮管理(实战升级版)》在《图说餐饮管理》**版的基础上对工作内容、板块设置、实景图片进行了适当的改动和更新，系统地阐述了餐饮装饰管理、餐饮服务礼仪、楼面服务管理、厨房管理、餐饮营销管理等11个方面的内容，表述详细、图文并茂，并随书附赠实操光盘，为读者提供了实用的参考范例。 　　《图说餐饮管理(实战升级版)》适合餐饮业各级管理人员阅读，也适合餐饮业培训部门相关人员学习使用。

图说餐饮管理-实战升级版-附赠光盘 目录

第1章　餐饮管理导引
　　只有做好了餐饮管理工作，餐饮企业才能生产出合格的菜品，为就餐客人提供令人满意的服务。
导引01：餐饮管理流程图　
导引02：餐饮管理架构图　
导引03：餐饮管理关键点　
导引04：餐饮管理核心术语　
第2章　餐饮装饰管理
　　温馨舒适的就餐环境，能够提升客人的用餐满意度，为餐饮店带来更多的收入。
要点01：外观装饰　
要点02：家具的配备与布置　
要点03：照明布置　
要点04：装饰品陈列　
要点05：绿化装饰　
要点06：插花装饰　
第3章　餐饮服务礼仪
　　对餐饮店来说，只有提供良好的服务，客人才愿意上门，因此，餐饮店各级人员都要按照规范的服务礼仪开展工作。
要点01：仪容　
要点02：着装　
要点03：站姿　
要点04：坐姿　
要点05：走姿　
要点06：蹲姿　
要点07：手势　
第4章　楼面服务管理
　　楼面是餐饮店提供服务的主要场所，楼面各级服务人员要做好楼面的销售工作，提供*好的服务，处理好各类常规事件和突发事件。
要点01：迎客　
要点02：摆台　
要点03：餐巾折花　
要点04：问位开茶服务　
要点05：点菜服务　
要点06：上菜服务　
要点07：端托服务　
要点08：酒水服务　
要点09：餐中服务　
要点10：早餐、夜茶服务　
要点11：楼面服务常见问题处理　
要点12：楼面服务紧急事件处理　
第5章　厨房管理
　　厨房是集食品烹制、加工、料理等功能于一身的场所，各种事务相当繁琐。因此，厨房各级人员必须严格做好相关卫生工作，确保厨房提供干净、美味的菜品。
要点01：厨房部门组织与管理　
要点02：厨房生产流程控制　
【参考范本】餐饮店的原料净出率　
要点03：厨房蔬菜加工管理　
要点04：厨房生墩头加工管理　
要点05：厨房熟食加工管理　
要点06：厨房炒菜间管理　
第6章　餐饮营销管理
　　要想扩大餐饮店的知名度，提高销售额，餐饮店必须考虑开展营销工作。营销有很多类别，如广告营销、菜单营销、重大节假日营销和网络营销。餐饮店要熟练使用这些营销方式，提升营销效果。
要点01：营销计划　
【参考范本】餐饮店营销计划书　
要点02：菜单营销　
要点03：广告营销　
要点04：微信营销　
要点05：店内宣传品营销　
要点06：宴会营销　
【参考范本】餐饮店订席合约书　
第7章　餐饮食材管理
　　餐饮店的正常运营离不开各类食材，食材质量的好坏直接影响到菜品的*终质量。餐饮店必须加强对食材的采购、验收以及储存等环节的管理工作，严格保证食材的质量。
要点01：食材供应商的选择　
要点02：建立食材采购质量标准　
要点03：食材的验收管理　
要点04：食材的储存管理　
要点05：食材的发放管理　
要点06：食材的盘点管理　
要点07：物料管理　
第8章　餐饮卫生管理

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