餐饮连锁-集团经营管理案例与点评 内容简介

    “他山之石，可以攻玉。”在这一中国餐饮连锁发展的起步时期，理论与经验对实践的启发与指导显得尤为重要。学习成功餐饮连锁企业的经验和教训，并从理论高度予以点评，将是本书的基本写作逻辑。本书收集了15个境内外餐饮连锁企业经营管理的案例，并根据各案例主要涉及的连锁经营管理内容分为5个系列：产品定位与特色，服务系统、质量与标准，营销与公益，人员发展，加盟与扩张政策。由于每一个成功的餐饮连锁企业的成功要素较多，每个案例所涉及的经营管理内容也较多，这5个系列的分类只是基于每个案例所涉及的*主要的或*具特色的经营管理领域。而实质上每个案例都包含有较多

餐饮连锁-集团经营管理案例与点评 目录

前言
绪论
**章　产品定位与特色
  本章关键词简析
    **节　达美乐比萨——我只送外卖
    第二节　快乐蜂——打造本土品牌
    第三节　棒约翰——匠心独具，剑走偏锋
    第四节　垂德维客——分享和体验欢乐
第二章　服务系统、质量与标准化
  本章关键词简析
    **节　塔可钟(taco bell)——再造流程焕发青春
    第二节　汉堡王——构建高效的餐饮生产线
    第三节　吉野家——物畅其流
    第四节　味千拉面——质量管理与系统化管理
第三章　营销与公益

餐饮连锁-集团经营管理案例与点评 作者简介

    陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游与城市管理学院规划系主任，教授，管理学博士；杭州餐旅研究与创作中心主任。目前已发表30余篇中外文学术论文，出版专著《服务产品设计》和《餐饮大批量定制系统设计》，主持编写餐饮经营管理系列丛书《餐饮管理经典案例及点评》、《餐饮营销经典案例及点评》、《餐饮服务要点及案例评析》、《餐饮促销百例》、《餐饮管理核心技能及训练》和《餐饮经营失败与案例评析》等。主持省部级项目2项和其他课题多项，参与国家级项目和国际项目多项，获学术奖励和行业奖励多项。     1995年到2000年间，分别兼任过酒店副总经理和管理顾问等职，具有管理实践经验。     2000年8月到2001年10月，赴英国留学，获英国桑德兰(Sunderland)大学工商管理硕士(MBA)学位；2010年到2011年，作为高访学者赴美国休斯敦大学希尔顿酒店管理学院开展合作研究，研究了大量关于欧美发达国家旅游及餐饮服务业的发展状况和经营管理经验的资料。

管理 一般管理学 经营管理

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