餐馆赢在出品-品味决定成败 本书特色

《餐馆赢在出品:品味决定成败》：开餐馆**是出品！第二是出品，第三还是出品！餐饮业老板、主管和厨师的工具书。好出品是餐馆赚钱必不可少的“摇钱树”。一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造*佳业绩，不可不读!《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士*早的、规模较大的、*系统和*实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。

餐馆赢在出品-品味决定成败 目录

**章 开餐馆**是出品，第二是出品，第三还是出品一 出品在餐饮业中的独特地位和作用顾客就餐*看重的两大要素爱“美”之心人人有，摸清天下食客心制作美食的奥秘——“食不厌精，脍不厌细”出品优劣决定餐馆核心竞争力的大小出品制胜是餐馆竞争的“秘密武器”二 时代不同了，吃啥不一样小康社会既要“吃饱”，也要“吃好”比“色、香、味、形”更重要的因素三 赢在出品——念好现代“餐饮经”的关键要善于发挥出品的巨大营创力清洁卫生是出品好的起码要求营养保健是更进一步的需要帮助顾客“吃出美丽”，满足食客的时尚追求花样不断翻新，避免陷入“一般化”味道独特才能吸引“回头客”向“绿色”要商机学会巧打“文化牌”第二章 好厨师是出品好的重要支柱一 招兵买马，人才**材料好比不上技艺高“千军易得，一将难求”社会招聘与自主培养，哪种方式更好不要迷信大牌厨师的高超技艺二 好厨师必须练好的基本功优秀厨师必须具有的职业道德优秀厨师应知、应懂的菜点知识优秀厨师需要掌握的烹饪技艺优秀厨师应当具备的心理素质三 勇于创新，充分发挥厨师的创造性传统诚可贵，创新价更高准确领会出品创新的丰富内涵厨师不可缺少的创新精神适应时代需求，不断开发新品四 善于学习，自主提升时刻保持谦虚好学的积极心态顾客是*好的老师多方面吸收新信息注重培养提高管理能力第三章 遵守岗位职责是出品好的可靠保障一 厨房部入厨须知个人仪表礼节标准和基本要求做好厨房卫生工作的要求厨师工作的主要纪律守则二 厨房工作的岗位责任和职责分工厨房六大部门的不同岗位职责厨师的工种与职责分工三 厨房内外的整体工作流程营业前的准备工作营业中的工作流程营业后的整理工作四 厨房烹饪操作的基本要求烹饪前的注意事项烹饪操作的基本要求对烹饪人员的基本要求五 厨房各种设备和工具的使用及保养方法厨房基本结构与主要设备烹饪工具的使用和保养方法切配工具的使用和保养方法盛装餐具的使用和保养方法第四章 掌握精湛厨艺是出品好的关键环节一 厨师必须掌握的烹饪原料知识和加工方法烹饪和饮食营养知识常用烹饪原料的种类烹饪原料的选择和鉴别方法烹饪原料的储藏和活养方法不同烹饪原料的初步加工知识和方法二 厨师必须熟练掌握的刀工技法完美刀工的四项基本标准刀工要领和刀法种类不同的刀工姿势十六种常用的主要刀法使原料成型的主要工艺类型与方法三 厨房配菜技巧与要诀配菜工作的重要性厨房配菜的种类配菜工作的业务要求正确配菜的五大原则和基本方法宴席的配菜技巧成品菜肴的装饰方法给菜肴命名的艺术四 不可不会的调味艺术了解各种调味品的不同种类和功能调味的基本方法和原则调味必须把握的操作要领调味品的盛装保管方法五 熟练运用烹饪火候熟知各种加热方式的烹饪效果如何鉴别火力大小运用火候的三大要领运用火候的具体要求第五章 强化厨政管理，打牢出品基础一 有效处理各类复杂的人际关系厨师要善于处理好与老板、经理的关系如何处理好与同事的关系二 厨政管理的六大要点合理布局厨房讲究分工，确保衔接纪律严格，赏罚分明多鼓励和奖赏下属正确对待下属出错培养出色的工作助手三 厨房工作安排技巧合理确定工作人员的数量灵活调配厨房人力按岗任职，责任分明分工合作，保持均衡保持良好的工作环境科学安排厨房内各部门的生产设备四 厨房部与其他部门协调配合的方法厨房部如何与营业部协调配合厨房部如何与服务部协调配合厨房部如何与仓储部协调配合五 务必始终保证出品的质量稳定性和创新性要保证餐馆出品质量的稳定性确保出品永不落伍的三大要诀：新、奇、特后记

餐馆赢在出品-品味决定成败 节选

《餐馆赢在出品:品味决定成败》内容丰富，具有很强的实用性和可操作性，对于广大餐馆经营管理者和厨师以及其他想在餐饮业一展身手、获得成功的人们来说，这是一本案头**的参考书。

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