参考文献

食品企业管理体系建立与认证 节选

**章　绪论
　　一、食品的质量和安全
　　随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求食用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。食品质量安全是保障人们身心健康的需要，是提高我国食品在国际市场的竞争力的需要。
　　1. 食品的质量
　　食品是具有一定营养价值的、可供食用的、对人体无害的、经过一定加工制作的食物。食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和。食品质量反映了食品品质的优劣，不仅指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。食品的质量必须符合国家法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。
　　2. 食品的安全
　　WHO将食品安全定义为：食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证。主要指在食品的生产和消费过程中没有达到危害程度的一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按照正常剂量和以正常方式摄人这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。
（1）食品安全是个综合概念食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。
　　（2）食品安全是个社会概念不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。我国的食品安全问题则包括上述全部内容。
　　（3）食品安全是个政治概念无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会*基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。
　　……

 2/2   首页 上一页 1 2

管理 一般管理学 质量管理与控制

在线阅读