中餐馆实战手册 内容简介

本书将餐饮投资的经营理念、选址策略、布局规划、装修装潢、物品购置、证照办理、菜单设计、价格拟定、菜品创新、营销之术、促销技巧、服务要点、内部管理乃至连锁经营策略等，均做全方位呈现，并将前人在餐饮行业摸爬滚打总结出的一些有益经验也为您和盘托出，以资借鉴。

中餐馆实战手册 目录

**章 没有不赚钱的行业，只有不会赚钱的企业——开家餐馆赚天下

**节 餐饮业是一口挖不尽的"金矿井"

一、 投资餐饮，大有可为

二、 看准了就干

第二节 打铁先要自身硬

一、 创业可以从零开始，但自己不能是"零"

二、 做好必要的心理准备

三、 没有经验不要紧，经验来自于经历

第三节 了解必要的餐饮知识

一、 用博大精深的饮食文化陶冶自己

二、 了解我国主要饮食习俗

三、 了解基本的食品营养卫生知识

四、 了解不同流派的菜系特点

五、 了解菜品制作的基本技能

六、 了解不同流派菜系的烹调技法

七、 了解中式面点的基本知识

第四节 规划创意的初步确定

一、 确定开办一家什么样的餐馆

二、 确定开办餐馆的途径

三、 确定自己的投资方式

第二章 凡事预则立，不预则废——把筹备工作做到位

**节 科学选定餐馆地址

一、 "一步差三市"——好的地址是成功的一半

二、 有些因素必须重点关注

三、 对目标地作深入透彻的内外围考察

四、 把餐馆开到商场里去

五、 横街窄巷也是掘金地

……

第三章 凭什么在激烈的竞争中脱颖而出——找到高效的营销之道

第四章 牢牢抓住顾客的眼球——不断采取多元促销策略

第五章 没有服务就没有一切——开餐馆还要善于“软件经营”

第六章 低级老板靠胆子，高级老板靠脑子——微利时代要求精细化管理

第七章 做大做强有途径——走连锁经营之路

第八章 他山之石，可以攻玉——经验是一笔宝贵的财富

中餐馆实战手册 节选

第二节 打铁先要自身硬

一、创业可以从零开始，但自己不能是"零"

"人可以没有学历，但不能没有学识"。这句话被许多成功人士奉为圭臬。 学识即知识。知识是指人们在工作和生活实践中所获得的认识和经验的总结。 在知识经济时代，如果只有资金，但缺乏知识，没有*新信息，无论从事何种行业,愈拼搏，失败的可能性就愈高。但如果知识丰富、信息灵通，小小的付出都有可能获得巨大的成功。投资餐饮业也不例外，你要想经营成功，首先要对餐饮知识有所了解。比如什么是八大菜系，你可以不去深入研究，但总得要知道一二吧，总不能准备开家川菜馆却连"夫妻肺片"、"麻婆豆腐"都没听说过吧？因此，在投资餐饮前，了解一些餐饮业的基础知识是完全有必要的。

除此而外，其他相关的知识也不能缺少。现在有许多餐馆的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和管理者，因为他们往往认为餐馆经营的好坏责任都在厨师身上。当餐馆出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其他原因，而是单纯地归咎于厨师，自然就先"炒"厨师了。其实餐馆生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中之一，但也不是简单地换下厨师就能够解决的。出现这些问题，首先老板要问自己有没有经营好餐馆的本事。一家餐馆要经营成功，更重要的是经营者自身要有"货"，否则，"胸无点墨，如何绘出绚丽的彩图？"……

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