康乃馨牛奶……………………………………149

你来摘…………………………………………152

吃在美国………………………………………154

由一位厨师自杀谈起…………………………158

吃相（其二）…………………………………162

请客……………………………………………166

关于苹果………………………………………170

《饮膳正要》…………………………………173

酒壶……………………………………………177

由熊掌说起……………………………………180

“千里莼羹，未下盐豉”……………………183

蛤王……………………………………………184

圣米舍尔酒厂…………………………………188

西雅图的海鲜…………………………………192

读《中国吃》…………………………………195

酪………………………………………………204

面条……………………………………………207

再谈《中国吃》………………………………210

腌猪肉…………………………………………216

萝卜汤的启示…………………………………219

喜筵……………………………………………221

馋………………………………………………225

喝茶……………………………………………229

饮酒……………………………………………233

狗肉……………………………………………237

饭前祈祷………………………………………240

烧饼油条………………………………………243

“麦当劳”……………………………………246

“啤酒”啤酒…………………………………248

包装……………………………………………252

厨房……………………………………………255

窝头……………………………………………259

炸活鱼…………………………………………262

说酒……………………………………………265

雅舍谈吃全集：美食者不必是饕鬄客 节选

西　施　舌
郁达夫一九三六年有《饮食男女在福州》一文，记西施舌云：
《闽小记》里所说西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鲜，以鸡汤煮得适宜，长圆的蚌肉，实在是色香味形俱佳的神品。
案《闽小记》是清初周亮工宦游闽垣时所做的笔记。西施舌属于贝类，似蛏而小，似蛤而长，并不是蚌。产浅海泥沙中，故一名沙蛤。其壳约长十五公分，作长椭圆形，水管特长而色白，常伸出壳外，其状如舌，故名西施舌。
初到闽省的人，尝到西施舌，莫不惊为美味。其实西施舌并不限于闽省一地，以我所知，自津沽青岛以至闽台，凡浅海中皆产之。
清张焘《津门杂记》录诗一首咏西施舌：
灯火楼台一望开，放杯那惜倒金罍，
朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。
诗不见佳，但亦可见他的兴致不浅。
......

雅舍谈吃全集：美食者不必是饕鬄客 作者简介

梁实秋（1903—1987），浙江杭州人，原名梁治华。中国现代著名文学家、翻译家。代表作有散文集《雅舍小品》《谈徐志摩》《清华八年》《秋室杂文》《秋室杂忆》《看云集》《槐园梦忆》；文学评论集《浪漫的与古典的》《骂人的艺术》《文学的纪律》《偏见集》；学术专著《英国文学史》；翻译《莎士比亚全集》等。他的作品文笔简约、平实，风格恬淡、雅朴，字里行间充溢着智慧与幽默，三言两语便能道尽人生哲理。

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