全国粮食工程专业系列规划教材粮食质量安全学/马莺 本书特色

全书共分7章，从粮食的生产、加工、储藏、运输环节涉及到粮食安全问题进行理论上的论述；从保证粮食品质安全的角度，引入HACCP的概念，控制危害粮食安全的因素,并进一步说明在粮食企业系统如何建立HACCP体系，确保粮食的安全。

全国粮食工程专业系列规划教材粮食质量安全学/马莺 内容简介

全书共分7章，从粮食的生产、加工、储藏、运输环节涉及到粮食安全问题进行理论上的论述；从保证粮食品质安全的角度，引入HACCP的概念，控制危害粮食安全的因素,并进一步说明在粮食企业系统如何建立HACCP体系，确保粮食的安全。

全国粮食工程专业系列规划教材粮食质量安全学/马莺 目录

前言
**章 农业生产过程中的粮食安全性
**节 环境污染对粮食作物的影响及危害
一、环境污染物
二、环境污染物对粮食作物生长的影响及潜在的危害
第二节 农药和化肥过量施用对粮食作物安全性的影响
一、农药过量施用的危害
二、化肥过量施用的危害
三、农药污染和化肥污染的控制
第三节 农业生产过程控制
一、农业生产过程中环境因素的控制
二、粮食作物品种选配
三、栽培技术
四、田间管理
第四节 转基因粮食作物的安全性分析
一、转基因作物概述
二、转基因粮食作物潜在的安全性问题
第五节 农业生产过程中的安全性评价
一、评价体系
二、评价内容
三、评价方法
思考题

第二章 粮食储藏过程中的安全性评价
**节 储粮害虫的防治及其安全性评价
一、储粮害虫
二、害虫防治
三、电离辐射的安全性
四、储粮保护剂的安全性
五、储粮熏蒸剂的安全性
六、生物杀虫剂的安全性
第二节 粮食微生物的安全性
一、微生物对粮食品质的影响
二、粮食中的霉菌毒素
第三节 陈化粮的安全性
一、陈化粮的特性
二、陈化粮的安全隐患及检测
思考题

第三章 粮食加工过程中的安全性评价
**节 生产过程对粮食产品安全性的影响
一、粮食加工过程中空气污染的控制
二、粮食加工过程中水污染的控制
三、粮食加工过程中重金属污染的控制
四、粮食加工过程中的品质控制
第二节 添加剂对粮食及其制品安全性的影响
一、粮食及制品中常用的添加剂
二、粮食制品中部分添加剂的安全性隐患
三、食品添加剂使用规范
第三节 粮食包装材料的污染
一、包装材料的安全性
二、纸质包装材料
三、塑料包装材料
思考题

第四章 粮食安全质量体系
**节 食品安全管理
一、良好操作规范
二、卫生标准操作程序
三、危害分析与关键控制点
第二节 食品质量管理体系
一、IS09000质量管理体系
二、IS022000：2005食品安全管理体系
第三节 无公害食品、绿色食品、有机食品
一、无公害食品
二、绿色食品
三、有机食品
思考题

第五章 粮食质量安全控制技术
**节 粮食仓储害虫的检测
一、直观检测法
二、取样检测法
三、诱集检测法
四、其他检测法
……
第六章 食品安全监测与预警
主要参考文献

教材 研究生/本科/专科教材

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