黄酒工艺技术 内容简介

《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业系列教材之一，是目前黄酒行业比较全面介绍理论教学与实践指导的教科书，它从黄酒的历史出发，介绍中国黄酒从原料开始到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术。简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题，从实践入手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是**次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。

黄酒工艺技术 节选

我国的酿酒工业具有数千年的历史，比较重视酿造技术工作中原辅材料问题和菌种问题，而在一定程度上却忽视工艺方法的发展和提高。不少黄酒酿造企业中，仍然采用着落后的传统手工工艺方法。近年来，在新技术革命浪潮的冲击下，一大批企业家开始注意到这个问题，并在改进和提高工艺水平、发展机械化新工艺、自动控制等方面花费了大量的人力、物力和财力，从而在提高产品质量，降低物质消耗，提高劳动生产率方面取得了显著的成绩，加速了产品的更新换代，增强了黄酒产品在市场上的竞争能力。

黄酒工艺技术 作者简介

胡普信，男，53岁，曾经担任中国绍兴黄酒集团生产技术主管。目前为浙江工业职业技术学院黄酒学院院长。主要作品：《中国酒经》、《永远的古越龙山》。

教材 高职高专教材

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