一、调和机理 136
二、?和机分类 136
三、打蛋机 138
第五节 均质机 141
一、概述 141
二、高压均质机 141
三、离心式均质机 143
四、超声波均质机 144
五、胶体磨均质机 145
六、均质机的选型与使用 145
第七章 食品浓缩机械与设备 147
**节 概述 147
第二节 真空浓缩设备 148
一、真空浓缩的原理 148
二、真空浓缩设备的分类 148
三、真空浓缩设备操作流程 148
四、单效真空浓缩设备 150
五、膜式真空浓缩设备 152
六、真空浓缩装置的附属设备 158
第三节 食品冷冻浓缩设备 164
一、概述 164
二、冷冻浓缩装置系统 164
三、冷冻浓缩系统流程简介 168
第四节 膜浓缩设备 170
第八章 食品干燥机械与设备 172
**节 概 述 172
一、干燥过程基本原理 172
二、干燥的一般方法 172
三、干燥设备的分类 172
四、食品干燥设备的发展方向 173
第二节 对流型干燥设备 174
一、厢式干燥机 174
二、隧道式干燥机 175
三、喷雾干燥机 175
四、流化床干燥机 182
第三节 传导型干燥设备 187
一、?筒干燥机 187
二、真空干燥箱 189
三、真空带式干燥机 190
第四节 冷冻干燥机 193
一、冷冻干燥的基本原理及特点 193
二、冷冻干燥设备的主要组件 194
三、食品冷冻干燥设备 195
第五节 其它干燥机械与设备简介 198
一、微波干燥设备 198
二、红外线干燥设备 201
三、热泵干燥装置 204
四、过热蒸汽干燥系统 206
第九章 杀菌机械与设备 209
**节 概述 209
第二节 直接加热杀菌机械与设备 210
一、APV-6000型直接蒸汽喷射杀菌装置 210
二、拉吉奥尔(Laguilharre)杀菌装置 210
三、自由降落薄膜式杀菌器 212
第三节 板式杀菌机械与设备 213
一、板式杀菌设备的结构特点 213
二、板式杀菌设备的操作与应用 213
第四节 管式杀菌机械与设备 215
一、管式杀菌机的结构特点： 215
二、管式杀菌设备的操作与应用 216
三、国产套管式超高温瞬时灭菌机 217
四、刮板式回转杀菌器 218
第五节 高压杀菌机械与设备 219
一、立式与卧式杀菌设备 219
二、回转杀菌设备 220
三、淋水杀菌设备 223
四、连续式高压杀菌设备 224
五、高温短时杀菌设备 226
第六节 微波与欧姆杀菌机械与设备 228
一、微波杀菌装置 228
二、欧姆杀菌设备 230
第七节 超高压杀菌机械与设备 231
一、食品超高压杀菌原理 231
二、超高压对食品中营养成分的影响 231
三、超高压杀菌设备介绍 232
四、高压杀菌的应用举例 235
第八节 高压脉冲电场杀菌技术与应用 235
一、杀菌机理 235
二、影响高压脉冲电场杀菌的因素 236
三、处理效果 237
四、高电压脉冲电场杀菌设备 237
第十章 食品熟化机械与设备 239
**节 焙烤设备 239
一、加热原理与加热元件 239
二、烤炉的分类 241
三、带式饼干烤炉的结构 243
四、冷却与整理机械 248
第二节 油炸设备 250
一、非机械化油炸炉 250
二、连续深层油炸设备 250
第三节 挤压蒸煮设备 253
一、挤压蒸煮设备的发展和分类 253
二、挤压设备的组成和操作过程 256
三、单螺杆挤压机的主要结构 258
四、多功能单螺杆食品挤压机 259
五、双螺杆挤压机的主要结构 260
六、模头系统 265
七、挤压机的传动系统和过载保护 266
第十一章 食品速冻机械与设备 269
**节 食品冷冻的基本原理 269
一、制冷机的制冷 270
二、单级压缩制冷循环 270
三、双级压缩制冷循环 270
四、复叠式制冷循环 271
第二节 制冷系统的主要设备 272
一、制冷压缩机 272
二、冷凝器 274
三、膨胀阀 275
四、蒸发器 277
五、制冷机的附属设备 277
六、中间冷却器 279
七、水冷却装置 280
第三节 食品冻结装置 280
一、隧道式冻结装置 280
二、螺旋式冻结装置 281
三、间接接触式冻结装置 281
四、流化床冻结装置 282
五、直接接触冻结装置 284
第十二章 发酵机械与设备 286
**节 发酵设备的类型和基本构成 286
一、发酵设备的基本要求 286
二、发酵设备的分类 286
三、发酵设备的特性 286
第二节 嫌气发酵设备 287
一、间歇式发酵罐 287
二、连续酒精发酵设备 288
第三节 通风发酵设备 288
一、机械搅拌发酵罐 289
二、自吸式发酵罐 290
三、气升式发酵罐 291
四、通风发酵附属设备 293
第四节 固态发酵设备 295
一、固态发酵设备的构造和基本性能要求 295
二、固态发酵设备的分类 295
三、传统固态发酵设施或装置 296
四、现代固态发酵设备 298
第十三章 食品包装机械与设备 305
**节 固体物料的包装机械 305
一、固体装料机 305
二、自动制袋装填包装机 306
第二节 流体物料的包装机械 307
一、液体装料机 307
二、酱体装料机 310
第三节 封罐、封袋机械 312
一、封罐机械 312
二、封袋机械 314
第四节 无菌包装机械 318
一、纸盒无菌包装机械 318
二、芬包塑料袋无菌包装机械 319
三、塑料瓶无菌包装机械 320
四、红肠片连机无菌包装机械 320
第十四章 典型食品生产线 321
**节 果蔬加工生产线 321
一、浓缩苹果汁生产线 321
二、鲜榨苹果汁生产线 322
三、果蔬脆片生产线 324
第二节 天然资源有效成分提取生产线 326
一、天然资源中水溶性有效成分的提取生产工艺 326
二、生产线的组成 326
第三节 牛奶加工生产线 328
一、巴氏消毒奶生产线 328
二、冰淇淋生产线 329
三、脱脂奶粉生产线 329
第四节 肉类食品生产线 331
一、灌肠类产品生产线 331

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