食品分析与检验技术(周光理)(第4版) 本书特色

《食品分析与检验技术》（第四版）是在第三版的基础上，作者根据食品分析与检测领域发展的新知识和新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统，结构更加合理，重点突出、内容简约，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。本书主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

《食品分析与检验技术》（第四版）不仅可作为高职高专相关专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。

食品分析与检验技术(周光理)(第4版) 内容简介

《食品分析与检验技术》（第四版）是在第三版的基础上，作者根据食品分析与检测领域发展的新知识和新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统，结构更加合理，重点突出、内容简约，符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。本书主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。 《食品分析与检验技术》（第四版）不仅可作为高职高专相关专业的教材，还可作为食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商、检验检疫、大专院校、食品行业协会等工作者的参考用书。

食品分析与检验技术(周光理)(第4版) 目录

**章绪论1

一、食品分析检验的目的和任务1

二、食品分析检验的内容和范围1

三、食品分析检验的方法2

四、国内外食品分析检验技术发展动态与进展3

【阅读材料】转基因食品的检验分析技术有哪些？4

思考题4



第二章食品样品的采集与处理5

**节食品样品的采集、制备及保存5

一、样品的采集5

二、样品的制备6

三、样品的保存6

第二节样品的预处理6

一、有机物破坏法7

二、食品中成分的提取分离8

第三节食品分析的误差与数据处理12

一、分析检验结果的表示方法12

二、有效数字及其处理规则13

三、分析检验结果的准确度和精密度14

四、提高分析精确度的方法16

【阅读材料】什么是地沟油？18

思考题18



第三章食品质量的感官检验20

**节概述20

一、感官检验的意义20

二、感官检验的类型20

三、感觉的概念21

第二节食品感官检验的种类22

一、视觉检验22

二、听觉检验22

三、嗅觉检验22

四、味觉检验23

五、触觉检验23

六、感官检验的基本要求24

第三节食品感官检验常用的方法26

一、差别检验法26

二、类别检验法26

三、描述性检验法27

第四节感官检验数据的统计分析27

一、差别检验法的数据处理27

二、排序检验法的数据处理28

第五节感官检验的应用29

一、调味品的感官检验要点29

二、乳类及乳制品的感官检验要点30

【阅读材料】如何判别伪劣食品？31

思考题31



第四章物理检验32

**节相对密度法32

一、密度与相对密度32

二、食品溶液浓度与相对密度的关系32

三、相对密度测定的方法33

四、相对密度法的应用实例36

第二节折光法37

一、折射率测定的意义37

二、原理37

三、常用的折光计38

四、应用实例40

第三节旋光法41

一、原理41

二、比旋光度和旋光度42

三、旋光度测定的意义42

四、旋光仪43

五、应用实例44

第四节黏度检验法45

一、测定黏度的意义45

二、绝对黏度检验法45

三、运动黏度检验法47

四、相对黏度47

五、条件黏度48

六、应用实例——淀粉黏度的测定（GB/T 22427.7—2008）48

第五节气体压力测定法49

一、气体压力测定的意义49

二、罐头真空度的测定49

三、瓶装与罐装碳酸饮料中CO2压力的测定50

四、测定实例——碳酸饮料中二氧化碳含量的测定50

【阅读材料】食品标签您了解吗？51

思考题51

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