一、设计中餐固定菜单的分析与
调研 134
二、中餐固定菜单的菜品选择 135
三、中餐固定菜单的设计与制作 138
四、中餐变动菜单筹划 142
第四节 西餐菜单设计 143
一、西餐菜单设计需考虑的因素 143
二、西餐菜单设计的内容 145
三、西餐菜单设计的参考资料和
评估 146
本章小结 148
习题 148 创新拓展篇 第八章 餐饮业的发展趋势 153
**节 餐饮消费者的类型 154
一、餐饮消费者的消费动机 154
二、餐饮消费者的需求类型 156
三、餐饮消费者的不同投诉动机 159
第二节 餐饮消费者需求的发展趋势 160
一、我国不同时期餐饮消费的发展
情况 160
二、餐饮消费者需求未来发展趋势
预测 163
第三节 餐饮业的发展趋势 166
一、餐饮企业经营理念变化 166
二、餐饮企业管理理念变化 166
三、餐饮业的发展趋势 167
本章小结 169
习题 169
第九章 餐饮业的创新之路 171
**节 餐饮理念创新 172
一、餐饮理念的概念 172
二、餐饮理念的创新之路 173
第二节 餐饮菜点创新 174
一、餐饮菜点的概念 174
二、餐饮菜点的创新之路 174
第三节 餐饮服务创新 177
一、餐饮服务的概念 177
二、餐饮服务的创新之路 177
第四节 餐饮营销创新 179
一、餐饮营销的概念 179
二、餐饮营销的创新之路 180
第五节 餐饮管理创新 182
一、餐饮管理的概念 182
二、餐饮管理的创新之路 182
本章小结 184
习题 184
第十章 中外餐饮文化 187
**节 中国主要地区餐饮文化 188
一、餐饮文化的概念 188
二、中国主要地区餐饮文化 188
第二节 其他国家和地区餐饮文化 191
一、英国餐饮文化 191
二、法国餐饮文化 192
三、美国餐饮文化 193
四、意大利餐饮文化 194
本章小结 197
习题 197
参考文献 199
　　

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