酒店管理基础教程(本科教材) 本书特色

《酒店管理基础教程》共分为三篇。上篇从酒店的涵义、酒店的发展、酒店的划分、酒店经营模式和酒店管理体制等五个方面介绍了酒店管理的基础知识，中篇按照酒店的部门划分，介绍了酒店前厅部，客房部，餐饮部，财务部，人力资源部，营销部，工程部，采购部，保安部，康乐部十个部门管理的概况、岗位职责和基本工作流程；下篇主要介绍酒店服务并列举了著名的酒店集团的相关知识。

本书适用对象为应用型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理专业相关从业人员阅读参考。

酒店管理基础教程(本科教材) 内容简介

1.《酒店管理基础教程》包括大量案例分析、实操项目和扩展阅读知识，理论联系实际，有较强的可操作性。

2.《酒店管理基础教程》在理论内容的选取和阐述上以应用为目的，体现酒店管理行业新的实用知识与操作技术。

3.《酒店管理基础教程》紧密结合当前社会对实践型人才的需求趋势，从强化培养操作技能角度出发，体现学以致用的培养要求

酒店管理基础教程(本科教材) 目录

上篇酒店基础知识

**章　酒店的含义 2

**节　酒店的概念及应具备的条件 2

第二节　酒店的主要功能 3

第三节　酒店产品 4



第二章　酒店的发展 8

**节　世界酒店发展简史 8

第二节　我国酒店发展简史 9

第三节　现代酒店的发展趋势 12



第三章　酒店的划分 17

**节　酒店的等级 17

第二节　酒店的类型 18

第三节　主题酒店 20



第四章　酒店的组织结构和经营模式 25

**节　酒店的组织结构 25

第二节　酒店的经营模式 27



第五章　酒店的管理体制 31

**节　酒店管理的层次 31

第二节　酒店管理的原则 32

第三节　酒店管理十要素 33



中篇酒店各部门管理

第六章　前厅部 38

**节　前厅部概述 38

第二节　前厅部的组织结构模式及岗位职责 41

第三节　前厅部服务流程 45



第七章　客房部 51

**节　客房部概述 51

第二节　客房部岗位设置及职责 54

第三节　客房部服务流程 58



第八章　餐饮部 74

**节　餐饮部概述 74

第二节　餐饮部岗位设置及职责 77

第三节　餐饮部服务流程 81



第九章　人力资源部 96

**节　人力资源部概述 96

第二节　人力资源部的主要工作内容 98



第十章　财务部 110

**节　酒店财务部管理概述 110

第二节　酒店财务部岗位设置及职责 117



第十一章　营销部 124

**节　酒店营销概述 124

第二节　营销部岗位设置及职责 127



第十二章　工程部 137

**节　工程部概述 137

第二节　工程部岗位设置及基本职能 140



第十三章　采购部 143

**节　采购部概述 143

第二节　采购部岗位设置及职责 147



第十四章　保安部 150

**节　保安部工作任务和岗位设置及职责 150

第二节　酒店安全措施及安全事故处理 152



第十五章　康乐部 160

**节　康乐部概述 160

第二节　康乐部岗位设置及职责 163



下篇酒店服务与酒店集团

第十六章　酒店服务 172

**节　酒店服务概述 172

第二节　酒店服务质量 175

第三节　酒店服务矛盾处理 180



第十七章　酒店集团 185

**节　国际酒店集团 185

第二节　国内酒店集团 196



参考文献 207

酒店管理基础教程(本科教材) 作者简介

王瑞，亳州职业技术学院，2006年毕业于成都理工大学旅游管理专业，从2006年8月至今在亳州职业技术学院工作，从事旅游管理、酒店管理专业课程教学，所带课程包括《酒店经营与管理》、《前厅与客服运作管理》、《餐厅服务管理》、《康乐服务与管理》、《饭店财务管理》、《导游基础知识》等课程。完成院级科研与教研课题2项，指导学生职业技能大赛多次获得省二等奖、三等奖和市级一等奖。完成相关论文数篇。

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