现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 本书特色

作为食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物学》主干课程教材，是经过多年教学改革实践与课程建设的成果，体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、理论系统易懂、概念清晰易记。
在章节编排上是根据涉及微生物形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、微生物的污染与控制、有害微生物引起的食品变质与食物中毒、微生物数量的检测技术等顺序而定，注意了教材前后思路统一，章节前后衔接得当，更新和删减内容适当，将近几年有关食品微生物学方面的*理论、新技术成果，以及科研实践经验充实到教材中，反映了当今食品微生物学的前沿和进展。《现代食品微生物学(第2版)》*特色是在编排上力求精炼，将有些章节繁冗的内容以表格中的简练语言和对比方式展现出来，使初学者容易掌握和记忆。
教材内容更加强调了基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，并将过去《普通微生物学》与《食品微生物学》两门课程的内容有机整合为一门课程的教材，完全避免了课程内容的过多重复。本书编撰的意图是教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的食品微生物学技术，使学生在学习本课程后有基础和能力自学相关专业知识，以及在科研训练、论文实验与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。 作为食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品微生物学》主干课程教材，是经过多年教学改革实践与课程建设的成果，体系优化完整、内容布局合理、知识更新先进、理论系统易懂、概念清晰易记。
在章节编排上是根据涉及微生物形态与结构、营养与代谢、生长与遗传、免疫与分类鉴定、微生物的污染与控制、有害微生物引起的食品变质与食物中毒、微生物数量的检测技术等顺序而定，注意了教材前后思路统一，章节前后衔接得当，更新和删减内容适当，将近几年有关食品微生物学方面的*理论、新技术成果，以及科研实践经验充实到教材中，反映了当今食品微生物学的前沿和进展。《现代食品微生物学(第2版)》*特色是在编排上力求精炼，将有些章节繁冗的内容以表格中的简练语言和对比方式展现出来，使初学者容易掌握和记忆。
教材内容更加强调了基础性与先进性、理论性与实践性、可教性与可学性的有机统一，并将过去《普通微生物学》与《食品微生物学》两门课程的内容有机整合为一门课程的教材，完全避免了课程内容的过多重复。本书编撰的意图是教授学生*基本的原理、*基础的理论和先进的食品微生物学技术，使学生在学习本课程后有基础和能力自学相关专业知识，以及在科研训练、论文实验与生产实践中有能力解决食品微生物学方面的问题。
刘慧主编的这本《现代食品微生物学(第2版)》由紧密关联的总论和各论两大部分组成：**章至第八章的总论部分阐述《普通微生物学》的基础知识，第九章至第十五章的各论部分阐述食品微生物学的应用知识。本教材的使用可根据各高校教学计划因地制宜实施，理论课堂教学总学时数60～80，并独立开设食品微生物学实验课程，如此安排可缩减教学时数，符合专业课程教学改革的要求。也可以分为上下两门课程教学，一门《普通微生物学》为**篇总论内容，一门《食品微生物学》为第二篇各论内容。

现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 目录

**篇 现代食品微生物学总论
绪论
**章 微生物形态与结构
**节 概述
第二节 细菌
第三节 古生菌
第四节 其他原核微生物
第五节 真菌
第六节 病毒
第二章 微生物的营养
**节 微生物需要的营养物质
第二节 微生物的营养类型
第三节 微生物对营养物质的吸收方式
第四节 培养基
第三章 微生物的代谢
**节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的分解代谢
第三节 微生物的合成代谢
第四节 微生物代谢的调节
第五节 微生物的次级代谢
第六节 代谢工程
第四章 微生物的生长
**节 微生物的生长繁殖
第二节 环境因素对微生物生长的影响
第三节 有害微生物的控制
第五章 微生物的遗传
**节 遗传的物质基础
第二节 基因突变和微生物育种
第三节 基因重组和杂交育种
第四节 微生物与基因工程
第五节 菌种的衰退、复壮和保藏
第六章 微生物与免疫
**节 感染
第二节 宿主的非特异性免疫与特异性免疫
第三节 血清学反应及应用
第七章 微生物的生态
**节 微生物与生物环境间的相互关系
第二节 微生物与地球生物化学循环
第三节 微生物与污水处理
第八章 微生物的分类与鉴定
**节 微生物在生物界的地位
第二节 微生物的分类与命名
第三节 微生物分类鉴定的方法
第二篇 现代食品微生物学各论
第九章 食品中微生物的污染来源及控制
**节 食品中微生物的污染来源及污染途径

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