第二节 食品微生物污染的控制
第三节 控制微生物生长与食品保藏技术
第十章 微生物与食品的腐败变质
**节 食品中常见的细菌
第二节 食品中常见的酵母菌和霉菌
第三节 食品中常见的乳酸菌
第四节 微生物引起食品变质的原因
第五节 微生物引起的各类食品变质
第十一章 微生物性食物中毒
**节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 食物中毒病原菌的检测技术
第十二章 食品传播的病原微生物
**节 人畜共患病的病原菌
第二节 消化道传染病的病原菌
第三节 食品传播的病毒
第十三章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌
**节 食品中的菌数检测方法及其新进展
第二节 指示菌
第三节 其他菌类数量的检测方法
第十四章 微生物在食品发酵工业中的应用
**节 酒精发酵与饮料酒的酿造
第二节 乳制品与调味品发酵
第三节 食品添加剂与酶制剂的生产
第四节 微生物的菌体及其内含物的应用
第十五章 食品微生物质量与管理控制体系
**节 食品微生物质量
第二节 食品微生物学检验
第三节 预测食品微生物学
第四节 食品质量管理与控制体系
主要参考书目

现代食品微生物学(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材) 作者简介

刘慧 北京农学院任教，在教学一线教授《食品微生物学》25年，本书由她精心组织编撰。
现任北京农学院食品科学学院、食品质量与安全教研室主任，硕士生导师，食品科学与工程一级学科、食品营养与功能方向带头人。长期从事食品微生物学技术与功能性发酵食品和食品安全微生物检测与控制技术应用基础研究。于东北农业大学食品学院期间曾主持参加完成黑龙江省自然科学基金、黑龙江省科委和教育厅等科研项目10项，获省级科学技术进步三等奖2项；于北京农学院主持参加完成“十一五”国家科技支撑计划、北京市自然科学基金、北京市科技新星计划、北京市科委、教委、农工委等科研项目11项；现主持承担北京市自然科学基金、北京市教育委员会资助项目；在国内外发表学术论文70余篇，获中国授权发明专利5项，申请发明专利7项；主编出版《现代食品微生物学》普通高等教育“十一五”*规划教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套实验教材《现代食品微生物学实验技术》1部；副主编《现代生物工程技术导论》21世纪高等院校教材1部；参编《食品微生物学实验原理与技术》普通高等教育“十五”、“十一五”*规划教材2部，《食品安全与卫生学》面向21世纪课程教材1部，全国统编教材2部。

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