食品科学与工程类系列规划教材食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁 本书特色

本教材总体内容分为四章：*章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风险管理与实践，将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用，并结合具体实例介绍其应用；第四章风险交流与实践，将详细介绍在当前食品安全领域亟需社会共治的

食品科学与工程类系列规划教材食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁 内容简介

本教材总体内容分为四章：章食品安全风险分析概述，将概述食品安全风险分析理论的重要作用、发展历史、在各发达国家的实践及与其他相关概念之间的关系；第二章风险评估的概念、方法和应用，将分别详细介绍化学性和生物性危害的风险评估的基本概念、方法和应用；第三章风险管理与实践，将详细介绍风险评估结果在风险管理中的应用，并结合具体实例介绍其应用；第四章风险交流与实践，将详细介绍在当前食品安全领域亟需社会共治的环境下，风险交流的具体应用实例。

食品科学与工程类系列规划教材食品安全风险分析理论与应用/张鸿雁 目录

目录
前言
**章 食品安全风险分析概述 1
**节 食品安全风险分析产生的背景和意义 1
第二节 食品安全风险分析的理论框架及世界各国的食品安全风险监管机制 11
第三节 食品安全风险分析与其他相关概念的关系 18
思考题 21
主要参考文献 21
第二章 风险评估概述 22
**节 风险评估简介 22
第二节 危害识别 29
第三节 危害特征描述 40
第四节 暴露评估 46
第五节 风险特征描述 66
思考题 71
主要参考文献 72
第三章 风险管理的内容与实践应用 73
**节 风险管理的目标、措施及其程序框架 73
第二节 风险管理程序 74
思考题 84
主要参考文献 85
第四章 风险交流概述与实践应用 86
**节 风险交流简介 86
第二节 风险交流的实践应用 91
思考题 98
主要参考文献 98
第五章 食品中物理性危害的风险分析 99
**节 食品中物理性危害的风险评估 99
第二节 食品中物理性危害的风险管理 101
思考题 103
主要参考文献 103
附录 104
附录1 缩略语 104
附录2 定义 105
附录3 《中华人民共和国食品安全法》（2018 修正版） 108
附录4 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 108
附录5 SPS 协定全文 108
附录6 TBT 协定全文 108

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