食品工艺学(本科教材)
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食品工艺学(本科教材)作者：刘雄 开 本： 书号ISBN：9787030509772 定价： 出版时间：2018-07-01 出版社：科学 |
食品工艺学(本科教材) 本书特色
本书以食品加工技术类型为线索，全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备，同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用，在基本理论知识的基础上，强化典型案例的介绍。全书共8章：总论，干制食品加工，冷冻食品加工，罐藏食品加工，腌制与烟熏食品加工，发酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技术。
教材 研究生/本科/专科教材 工学
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