食品安全性评价/赵文 本书特色

本书根据目前各高校“食品质量与安全专业”的教学需要，从教学、科研及社会服务的实际出发，重点介绍了主要的食品安全的危害因素及食品安全性评价的相关问题。全书包括危害食品安全的因素及食品安全性评价与管理两大部分内容，共分十一章。主要内容为：食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性、危险性分析、食品质量安全控制系统、食品安全性评价原理、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价、转基因食品安全性评价、农药环境安全性评价等。
本书可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、食品生物技术等专业的教学用书，也可供营养学、食品包装工程、生物工程等专业的师生、食品生产加工的技术与管理人员参考。

食品安全性评价/赵文 内容简介

本书根据目前各高校“食品质量与安全专业”的教学需要，从教学、科研及社会服务的实际出发，重点介绍了主要的食品安全的危害因素及食品安全性评价的相关问题。全书包括危害食品安全的因素及食品安全性评价与管理两大部分内容，共分十一章。主要内容为：食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性、危险性分析、食品质量安全控制系统、食品安全性评价原理、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价、转基因食品安全性评价、农药环境安全性评价等。
本书可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、食品生物技术等专业的教学用书，也可供营养学、食品包装工程、生物工程等专业的师生、食品生产加工的技术与管理人员参考。

食品安全性评价/赵文 目录

**章绪论1
一、食品安全性与安全性评价的概念1
二、主要内容与研究热点2
三、国内外食品安全现状5
四、食品安全管理的主要对策7
第二章食品的生物性危害因素8
**节食品细菌污染8
一、常见的食品细菌8
二、食品细菌的污染途径8
三、评价食品卫生质量的细菌污染指标9
第二节霉菌毒素对食品的污染10
一、概述10
二、黄曲霉毒素12
三、杂色曲霉素14
四、赭曲霉毒素17
五、展青霉素18
六、玉米赤霉烯酮19
第三节食品的腐败变质20
一、影响食品腐败变质的因素20
二、食品腐败变质的鉴定23
第四节致病菌对食品的污染24
一、金黄色葡萄球菌24
二、大肠埃希菌25
三、沙门菌26
四、肉毒梭菌27
五、副溶血弧菌28
六、李斯特菌29
第五节病毒对食品安全的影响30
一、病毒对食品的污染31
二、病毒对食品安全的影响32
三、食品中常见的污染病毒32
第六节寄生虫对食品安全性的影响35
一、寄生虫对食品的污染35
二、食品中常见的寄生虫36
第三章食品的化学性危害因素41
**节农药对食品的污染41
一、农药的定义41
二、农药污染食品的途径41
三、几种常用杀虫剂对食品的污染44
四、杀菌剂对食品的污染47
五、除草剂对食品的污染47
六、食品中农药残留及允许量标准48
第二节有毒有害金属的污染与控制51
一、铅51
二、砷52
三、汞53
四、镉54
第三节亚硝酸盐类化合物的污染与控制55
一、亚硝酸盐的来源55
二、亚硝酸盐的毒性56
三、亚硝酸盐的允许量标准56
第四节二?英对食品的污染与控制57
一、二?英的理化特性57
二、二?英的污染来源57
三、二?英对食品的污染58
四、二?英的毒性58
五、二?英的安全剂量58
第五节兽药残留及其危害58
一、基本概念58
二、兽药残留的种类及其危害59
三、农药、兽药、医药相互作用毒性63
四、动物源食品中的兽药残留64
第四章食品添加剂的安全性66
**节概述66
一、食品添加剂的定义66
二、食品添加剂的作用66
三、食品添加剂的发展趋势68
第二节分类及应用原则68
一、食品添加剂的分类68
二、食品添加剂的应用原则69
第三节食品添加剂的安全性管理70
一、联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理70
二、美国对食品添加剂的管理70
三、我国对食品添加剂的管理71
第四节常用食品添加剂的安全性72
一、抗氧化剂72
二、防腐剂73
三、漂白剂74
四、发色剂74
五、着色剂75
六、甜味剂75
第五章危险性分析77
**节概念77
一、相关定义77
二、食品中化学污染因素的危险性评估77
三、食品中生物性污染因素的危险性评估81
第二节危险性管理82
一、食品添加剂82
二、化学污染物83
三、农药残留83
四、兽药残留83
五、生物污染因素83
第六章质量安全控制系统84
**节HACCP系统84
一、定义84
二、HACCP的产生及发展85

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