酒店餐饮管理(旅游管理专业应用型本科规划教材) 目录

**章 餐饮管理导论
**节 餐饮业态与餐饮特点
第二节 餐饮管理理论概述
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第二章 餐饮市场调研与计划管理
**节 餐饮消费者与需求分析
第二节 餐饮市场调研
第三节 餐饮经营计划管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第三章 酒店餐饮组织建设
**节 从业人员与组织机构
第二节 餐饮岗位职责
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第四章 菜单管理
**节 菜单的作用与种类
第二节 菜单设计
第三节 菜单定价
第四节 菜单制作
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第五章 餐饮原料管理
**节 原料采购管理
第二节 原料验收管理
第三节 原料贮存与发放管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第六章 餐饮前台运营管理
**节 宴会管理
第二节 零点管理
第三节 酒吧管理
第四节 客房用餐管理
第五节 服务质量管理
本章小结
课后练习
案例讨论
实训项目

第七章 餐饮后厨出品管理

教材 研究生/本科/专科教材 文法类

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