食品药品微生物检验技术 内容简介

　　《食品药品微生物检验技术/高职高专工学结合教改规划教材系列》从微生物检验的基础技术、产品中指标菌及常见致病菌的检验技术、微生物检验综合技能实训三个教学情境十一个实用项目出发，介绍了常用仪器设备的准备与消毒灭菌、培养基的配制、微生物形态的观察、微生物的分离纯化培养与保藏、微生物生长的测定、检验样品的采集与处理、菌落总数测定、大肠菌群测定、常见致病菌检测、药品微生物学检验、微生物检验综合技能实训等方面的知识。内容详略深浅适宜，图文并茂，既重视理论性，又突出实践性。每个项目中的任务，十分注重技能训练、应用能力与综合素质的培养。　　《食品药品微生物检验技术/高职高专工学结合教改规划教材系列》可作为食品类、生物技术类高职高专院校的教学用书，也可供相关专业和领域的师生及实践操作人员参考。

食品药品微生物检验技术 目录

绪论
学习情境一 微生物检验基础技术
项目一 常用仪器设备的准备与消毒灭菌
任务1 常用玻璃器皿的清洗、包扎与消毒
任务2 干燥箱与高压蒸汽灭菌器的使用
任务3 环境的化学试剂消毒
任务4 液体样品的过滤除菌
项目二 培养基的配制
任务 微生物营养及培养基的制备
项目三 微生物形态的观察
任务1 微生物形态特征及普通显微镜的使用
任务2 细菌简单染色和革兰氏染色
任务3 酵母菌形态观察
任务4 霉菌形态观察
任务5 病毒的认知
项目四 微生物的分离、纯化、培养与保藏
任务1 微生物无菌接种
任务2 菌种分离、纯化、培养
任务3 微生物菌种的常规保藏
项目五 微生物生长的测定
任务 微生物生长的数量测定
项目六 检验样品的采集与处理
任务 取样与检样制备

学习情境二 产品中指标菌及常见致病菌的检验技术
项目七 菌落总数测定
任务 菌落总数测定（GB4789.2—2010）
项目八 大肠菌群测定
任务 大肠菌群计数（GB4789.3—2010）
项目九 常见致病菌检测
任务1 沙门氏菌检验（GB4789.4—2010）
任务2 金黄色葡萄球菌检验（GB4789.10—2010）
项目十 药品微生物学检验
任务 0.9％氯化钠注射剂的无菌检验

学习情境三 微生物检验综合技能实训
项目十一 微生物检验综合技能实训
任务1 某企业微生物检验实验室建设策划书
任务2 食品生产环境（空气、工作台）的微生物检测
任务3 食品生产用水的微生物学检验（GB／T5750.12—2006）
参考文献

食品药品微生物检验技术 节选

　　（2）分批培养、流加培养和连续培养　　1）分批培养。　　分批培养又称间歇培养。在一个相对独立密闭的系统中，一次性投入培养基对微生物进行接种培养的方式一般称为分批培养（batchculture）。由于它的培养系统的相对密闭性，故分批培养也叫密闭培养（closedculture）。如在微生物研究中用烧瓶作为培养容器进行的微生物培养一般是分批培养。在培养过程中，随着培养时间的延长，营养物不断被消耗而减少，代谢产物不断产生而得到累积，营养物质的减少和代谢产物的累积都不利于微生物的生长，*终菌体生长停止。在分批培养过程中，微生物群体生长的表现为细胞对新的环境的适应到逐步进入快速生长，而后较快转入稳定期，*后走向衰亡的阶段分明的群体生长过程。分批培养由于它的相对简单与操作方便，至今仍是发酵工业的主流。　　2）补料一分批培养。　　补料一分批培养又称流加培养、半连续发酵，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术。一方面，补料一分批培养中可以通过添加新鲜培养基的方式，使培养基中营养物质的浓度维持在适合菌体生长或利于菌体积累代谢产物的水平，提高产出；另一方面，新鲜培养基的进入，对代谢产物的浓度也起到了一定的稀释的作用，减轻了代谢产物对微生物生长的抑制。在生产实践中，中间补料的营养物可以是某种碳源、氮源、无机盐、生长因素等，也可以是单独一种或混合的多种营养物，补料的数量可以达基础料的1～3倍；补充的方式可以是一次性的，也可以是间歇多次的，还可以是连续流加的。　　3）连续培养。　　连续培养是指在培养过程中不断补充新鲜营养物质，同时以同样的速度不断排除老菌液，使被消耗的营养物得到及时补充，培养容器内营养物质的浓度基本保持恒定，从而使菌体保持恒速生长。连续培养可以提高发酵率和自动化水平，减少动力消耗并提高产品质量。在连续培养过程中，可以根据研究者的目的与研究对象不同，分别采用不同的连续培养方法。常用的连续培养方法有恒浊法与恒化法两类，近年来固定化细胞连续培养也悄然兴起。　　·恒化连续培养：在培养过程中恒定的流人营养物，从而保持了营养物的浓度，使菌体生长速度恒定。在恒化培养过程中，主要通过控制生长限制因子的浓度，来调控微生物生长繁殖与代谢速度。用于恒化培养的装置称为恒化器（chemostat或bactogen）。恒化连续培养往往控制微生物在低于*高生长速率的条件下生长繁殖。恒化连续培养在研究微生物利用某种底物进行代谢的规律方面被广泛采用。因此，它是微生物营养、生长、繁殖、代谢和基因表达与调控等基础与应用基础研究的重要技术手段。　　·恒浊连续培养：是以培养器中微生物细胞的密度为监控对象，用光电控制系统来控制流人培养器的新鲜培养液的流速，同时使培养器中的含有细胞与代谢产物的培养液也以基本恒定的流速流出，从而使培养器中的微生物在保持细胞密度基本恒定的条件下进行培养的一种连续培养方式。用于恒浊培养的培养装置称为恒浊器（turbidostat）。目前在发酵工业上有多种微生物茵体的生产就是根据这一原理，用大型恒浊发酵器进行恒浊法连续发酵生产的。与菌体相平衡的微生物代谢产物的生产也可采用恒浊法连续发酵生产。　　……

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