绿色食品生产与检验综合实训/王亮 本书特色

本书设立了食品加工生产技能综合实训和食品检验技能综合实训两个模块，模块一涵盖了焙烤食品、肉制产品、果蔬产品、水产食品、发酵食品和蛋制品加工，在具体内容选择上尽可能考虑到实用性和反映食品生产的新成果。模块二包括大米、水果罐头、食用植物油、啤酒、黄酒、果蔬汁饮料、酱腌菜等具有代表性的检验任务，选取的检验参数主要为食品企业出厂检验项目和容易出现食品质量安全问题的检验项目。本书选取的内容以食品加工生产企业、食品农产品质量检测机构岗位要求为准则，以*颁布的国家现行有效的国家、行业标准及相关法规制度为依据。根据高职高专绿色食品生产与检验专业学生的学习特点，本着“以岗位为基础、以能力为本位”的原则，将培养“应用型、技能型、技术型”人才作为目标。本书可作为高职高专绿色食品生产与检验及相关专业教学用书，也可作为食品工业企业培训教材和技能鉴定培训教材，还可作为食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考用书。

绿色食品生产与检验综合实训/王亮 内容简介

本书设立了食品加工生产技能综合实训和食品检验技能综合实训两个模块，模块一涵盖了焙烤食品、肉制产品、果蔬产品、水产食品、发酵食品和蛋制品加工，在具体内容选择上尽可能考虑到实用性和反映食品生产的新成果。模块二包括大米、水果罐头、食用植物油、啤酒、黄酒、果蔬汁饮料、酱腌菜等具有代表性的检验任务，选取的检验参数主要为食品企业出厂检验项目和容易出现食品质量安全问题的检验项目。本书选取的内容以食品加工生产企业、食品农产品质量检测机构岗位要求为准则，以近期新颁布的国家现行有效的国家、行业标准及相关法规制度为依据。根据高职高专绿色食品生产与检验专业学生的学习特点，本着“以岗位为基础、以能力为本位”的原则，将培养“应用型、技能型、技术型”人才作为目标。本书可作为高职高专绿色食品生产与检验及相关专业教学用书，也可作为食品工业企业培训教材和技能鉴定培训教材，还可作为食品工业生产、食品质量与安全、食品质量监督与检验类的技术人员及管理人员参考用书。

绿色食品生产与检验综合实训/王亮 目录

模块一食品加工生产技能综合实训001

项目一焙烤食品的开发与制作001

任务一小麦面筋制作及品质测定001

任务二海绵蛋糕制作005

任务三戚风蛋糕制作008

任务四曲奇饼干制作011

项目二肉制产品的开发与制作014

任务一腊肉加工014

任务二即食卤制鸡腿加工017

任务三热狗制作020

任务四猪肉脯制作024

项目三果蔬产品的开发与制作027

任务一四川泡菜加工027

任务二糖水梨罐头加工030

任务三脱水蔬菜加工034

任务四饮料加工036

项目四水产食品的开发与制作040

任务一鱼松制作040

任务二香酥鱼制作043

任务三鱼糜制品制作047

项目五发酵食品的开发与制作053

任务凝固型酸奶制作053

项目六蛋制品的加工制作058

任务一皮蛋加工058

任务二咸蛋加工062

任务三五香茶叶鹌鹑蛋加工065



模块二食品检验技能综合实训068

项目一大米检验068

任务一大米加工精度检验069

任务二大米糠粉、矿物质、杂质总量、带壳稗粒、稻谷粒、不完善粒检验070

任务三大米水分检验072

任务四大米色泽、气味、口味鉴定073

任务五大米中汞的测定074

任务六大米中六六六、滴滴涕的测定076

任务七大米中黄曲霉素B1的测定078

项目二水果罐头检验084

任务一感官检验085

任务二净含量(净重量)检验086

任务三固形物（含量）的测定086

任务四糖水浓度(可溶性固形物)的测定087

任务五总酸度(pH)的测定088

任务六铅的测定089

任务七二氧化硫的测定091

任务八 商业无菌检验093

项目三食用植物油检验097

任务一色泽检验098

任务二气味、滋味的测定098

任务三酸价的测定099

任务四过氧化值的测定099

项目四啤酒检验103

任务一感官评价104

任务二净含量负偏差检验106

任务三色度检验107

任务四酒精度的测定(密度瓶法)108

任务五原麦汁浓度的测定109

任务六总酸的测定110

任务七二氧化碳的测定110

任务八双乙酰的测定112

任务九食品微生物学检验菌落总数测定113

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