食品真实属性表征分子识别技术 内容简介

本书共分11章, 包括肉及肉制品、海产品、乳及乳制品、谷物及其制品、精深加工 (高附加值) 食品、保健品及功能性食品、食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别、食品中转基因和过敏原成分检测等。

食品真实属性表征分子识别技术 目录

序一
序二
前言
1 绪论
1.1 食品表征属性识别技术的必要性和迫切性
1.2 食品表征属性识别的重点与范例
1.2.1 油脂鉴伪
1.2.2 果蔬汁及饮料鉴伪
1.2.3 乳品鉴伪
1.2.4 功能食品鉴伪
1.2.5 其他
1.3 食品表征识别技术的现状与进展
1.4 食品表征属性分子识别技术的应用
1.4.1 PCR技术
1.4.2 基因芯片
1.4.3 分子指纹技术
1.5 食品表征识别技术体系的构建思路
主要参考文献
2 肉及肉制品品种来源鉴别
2.1 肉及肉制品掺假现状
2.1.1 国内外肉及肉制品发展概况
2.1.2 肉及肉制品的质量安全
2.1.3 肉及肉制品掺假的主要问题
2.2 肉及肉制品品种来源鉴别方法及标准研究进展
2.2.1 肉及肉制品品种来源鉴别方法研究现状
2.2.2 肉及肉制品标准研究现状
2.3 食品及农产品中常见哺乳动物成分的PCR.鉴定
2.3.1 适用范围
2.3.2 猪成分的检测
2.3.3 马、驴成分的检测
2.3.4 牛、羊成分的检测
2.3.5 鹿、骆驼成分的检测
2.3.6 牦牛、水牛成分的检测
2.3.7 貂、猫成分的检测
2.3.8 反刍动物成分的检测
2.3.9 哺乳动物成分的检测
2.4 食品及农产品中常见禽类的PCR鉴定
2.4.1 适用范围
2.4.2 材料和试剂
2.4.3 仪器和设备
2.4.4 实验方法
2.4.5 结果与分析
2.4.6 小结
2.5 食品及农产品中常见畜禽种类的基因芯片鉴定
2.5.1 适用范围
2.5.2 材料和试剂
2.5.3 仪器和设备
2.5.4 实验方法
2.5.5 结果与分析
2.5.6 小结
2.6 混合畜肉制品中牛肉成分的半定量检测
2.6.1 适用范围
2.6.2 材料和试剂
2.6.3 仪器和设备
2.6.4 实验方法
2.6.5 结果与分析
2.6.6 小结
主要参考文献
3 海产品的种类鉴别
3.1 海产品掺假现状
3.1.1 世界海产品发展概况
3.1.2 我国海产品发展概况
3.1.3 海产品掺假的主要问题
3.2 海产品品种鉴别方法及标准研究进展
3.2.1 感官鉴别法
3.2.2 红外光谱方法
3.2.3 色谱质谱方法
3.2.4 蛋白质鉴别方法
4 乳及乳制品的真伪鉴别
5 谷物及其制品的掺加鉴别
6 精深加工食品的真伪鉴别
7 保健食品及功能性食品鉴伪
8 食品及农产品中濒危或保护动物物种成分鉴别
9 食品中转基因成分的检测
10 食品中过敏原成分的分子检测
11 食品真伪鉴别技术研究态势分析

教材 研究生/本科/专科教材 工学

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