烹饪原料教程 本书特色

本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一，在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不面面俱到，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合，从种类特征、产地产季、烹调应用、营养保健、鉴别标准等方面详细介绍，力求保证学生在有限的课时内掌握**的知识。

烹饪原料教程 目录

模块1　烹饪原料知识概述 项目一　烹饪原料概述 项目二　烹饪原料的分类 项目三　烹饪原料的化学成分 项目四　烹饪原料的品质鉴定 项目五　烹饪原料的贮存 模块2　植物性烹饪原料 项目一　粮食类原料 任务 1　粮食的营养成分及其应用 任务 2　粮食的种类与应用 任务 3　粮食制品 项目二　果品类原料 任务 1　果品的结构和营养成分 任务 2　果品的种类与应用 项目三　蔬菜类原料 任务 1　蔬菜类原料知识概述 任务 2　蔬菜类原料的种类及其特点 任务 3　加工性蔬菜原料的种类及其特点 模块3　动物性烹饪原料 项目一　陆生动物类原料 任务 1　陆生动物类原料概述 任务 2　陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3　陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 项目二　禽鸟动物类原料 任务 1　禽鸟动物类原料概述 任务 2　禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3　禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 项目三　水产动物类原料 任务 1　水产动物类原料概述 任务 2　水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3　水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准 模块4　调、辅类原料 项目一　调味品原料 任务 1　调味品原料概述 任务 2　咸味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3　甜味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 4　酸味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 5　辣味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 6　鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 7　香辛原料的种类、特点、应用及选用标准 项目二　辅助原料 任务 1　辅助原料——水 任务 2　油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准 任务 3　食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准 参考文献

烹饪原料教程 作者简介

黄勇：江苏省溧阳市职业技术学校教师 盛金朋,中共党员，研究生学历，湖南省商业技师学院烹饪学院院长、副教授。

教材 中职教材 基础课

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