酶工程 内容简介

本书是新世纪高职高专教改项目成果教材。 本书主要内容包括：蛋白质、酶、核酸、糖类、脂类等生物大分子的化学结构、性质及代谢过程和生物氧化，同时介绍了食品色素和风味物质的相关知识。全书内容安排合理，实用性强，通俗易懂，深入浅出。并配有Flash课件。 本书可作为高职高专院校、成人高等院校、本科院校高职教育相关专业学生的学习用书，也可供五年制高职院校及其他有关人员使用。

酶工程 目录

**章 绪论
**节 酶的基本概念及特性
第二节 酶工程简介
第三节 酶的动力学
思考与练习
本章小结
技能训练

第二章 酶的发酵生产
**节 酶发酵生产常用微生物
第二节 酶发酵工艺条件及控制
第三节 固定化细胞发酵产酶
第四节 动物细胞和植物细胞发酵产酶
第五节 酶的发酵染菌及控制
思考与练习
本章小结
技能训练

第三章 酶的提取与分离纯化
**节 材料的预处理
第二节 细胞破碎
第三节 酶的提取
第四节 酶的分离纯化
第五节 酶的浓缩与干燥
第六节 酶纯化方案的设计原则
思考与练习
本章小结
技能训练

第四章 酶与细胞的固定化
**节 酶的固定化
第二节 微生物、植物细胞和动物细胞固定化
第三节 原生质体固定化
思考与练习
本章小结
技能训练

第五章 酶反应器
**节 酶反应器的特点与类型
第二节 酶反应器的设计与选型
第三节 酶反应器的操作
思考与练习
本章小结

第六章 酶分子的修饰
**节 金属离子置换修饰
第二节 大分子结合修饰
第三节 酶蛋白侧链基团修饰
第四节 氨基酸置换修饰
第五节 肽链有限水解修饰
第六节 物理修饰
思考与练习
本章小结

第七章 酶的应用
**节 酶在食品、轻工方面的应用
第二节 酶在医药方面的应用
第三节 酶在分析检测方面的应用
第四节 酶在生物工程中的应用
思考与练习
本章小结
技能训练
参考文献

教材 高职高专教材 化工

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