食品质量管理学 本书特色

本教材共8章，包括绪论、食品质量管理概论、食品质量管理、食品卫生标准操作程序、食品良好操作规范、HACCP食品安全管理体系、食品质量标准与法规、食品安全危害的应急管理案例分析。食品质量与安全专业主干课程配套教材，食品科学与工程类专业参考使用。

食品质量管理学 内容简介

1.本教材围绕食品质量管理的基础知识、食品法规标准、食品卫生质量控制体系和食品质量检验等的基本理论、基本技术和方法组织编写。教材收集了较广泛的国内外资料与案例，既体现了食品质量管理的先进水平，在内容和体系上有所创新，又通过大量案例分析使教材内容能通俗易懂。使学生在扎实掌握基础知识之后，又具有实践工作技能，培养学生的创新意识、实践能力和理论联系实际的能力。 2.本教材内容来源于食品质量管理教学及实践一线，以食品质量管理及其控制体系为主线，*后结合食品质量控制案例，对食品质量控制进行集中分析。可与《食品标准与法规》等多种食品质量与安全专业教材配套使用。 3.本教材配有教学课件，读者可登录中国轻工业出版社”食课堂”在线教学平台，注册后，输入封底学习码索取。

食品质量管理学 目录

**章 绪 论 **节 食品质量管理学的简史 一、质量管理学的早期研究 二、 质量管理学的理论研究 第二节 食品管理学的一般特性 一、 科学严谨性 二、专一性 三、开放性 第三节 食品质量管理研究的目的和意义 一、研究的目的 二、研究的意义 第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势 一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势 二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势 第五节 本课程的特点与学习要求 第二章 食品质量管理概论 **节 食品质量管理的基本概念 一、质量 二、质量管理 三、食品质量管理 第二节 食品质量管理研究的重要性 一、食品安全方面的重要性 二、食品加工和保藏方面的重要性 三、食品营养方面的重要性 四、食品分析方面的重要性 第三节 食品质量管理体系 一、质量管理体系审核和认证 二、未成品安全检验体系 三、成品安全检验体系 第三章 食品质量管理 **节 食品质量控制 一、食品原料中的危害控制 二、食品加工过程的危害物控制 三、食品质量设计控制 四、食品的容器、包装材料污染控制 五、食品储存和运输过程中的危害控制 第二节 食品质量改进 一、质量改进定义 二、质量改进过程的管理 三、食品行业的质量改进 第三节 食品质量成本控管 第四节 食品质量管理常用的统计工具 第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP） **节 SSOP的定义 第二节 SSOP体系的起源和发展史 第三节 SSOP的基本内容 一、SSOP与GMP的关系 二、SSOP与HACCP的关系 第四节 SSOP在实际生产中的应用 第五章 食品良好操作规范（GMP）简介 **节 概述 一、GMP的由来及发展 二、我国GMP现状 第二节 GMP的内容 一、人员上的管理要求 二、设备上的管理要求 三、工艺上的管理要求 第三节 GMP的认证 第四节 GMP在实际生产中的应用 第六章 HACCP食品安全管理体系简介 **节 概述 一、HACCP的定义 二、HACCP 的起源与发展 三、建立HACCP意义和重要性 第二节 HACCP原理与特点 一、HACCP原理 二、HACCP的特点 第三节 HACCP的建立 一、建立HACCP的基本要求 二、HACCP的基本步骤 三、HACCP计划的验证 第四节 HACCP的应用 一、我国应用HACCP的情况 二、国外应用HACCP的情况 第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系 第七章 食品质量标准与法规 **节 食品质量标准与法规的建立 一、建立准则 二、如何建立食品标准与法规 第二节 我国食品质量标准与法规 一、概述 二、我国食品质量标准 三、我国食品法律法规体系 第三节 国际食品质量标准与法规 一、概述 二、欧盟食品标准与法规 三、美国食品标准与法规 四、日本食品标准与法规 五、其他国家食品标准与法规 第八章 食品安全危害的应急管理案例分析 **节 食品安全危机管理 一、危机管理的基本理论 二、食品安全公共危机管理 三、食品安全的企业危机管理 第二节 食品公共危机管理案例分析 案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析 案例2 塑化剂危机事件分析 第三节 企业危机管理案例分析 案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析 案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析 案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析

食品质量管理学 作者简介

庞杰 教授，博士生导师，福建省科技创新领军人才，福建农林大学食品学院副院长、食品科学学院学科带头人，生药学学科带头人，海峡食品安全与生药所所长， 哈佛大学物理系及系统生物学中心留学。长期从事食品安全、食品文化的研究，近年来主持国家自然基金多项，作为第一完成人获省自然科学二等奖、省科技进步二等奖、”中国农业科技创新创业大赛”（科技部、教育部）一等奖、神农福建农业科技一等奖、省第七届高等教育教学成果一等奖等。发表论文60余篇。发表论文50余篇，其中SCI收录30余篇，获授权发明专利53项。主编”十二五”规划教材2册，国家级教材副主编14册；出版论著3部。

 1/2    1 2 下一页 尾页

教材 研究生/本科/专科教材

在线阅读