酒店餐饮管理 本书特色

本书从酒店餐饮业务的定位、特点及管理要求出发，建立餐饮管理的基本体系，注重各种业务的逻辑关系与理论应用，内容包括餐饮管理基本问题、餐饮管理前期决策、餐饮采供业务管理、餐饮厨房业务管理、餐饮产品管理实务、餐饮服务品质管理、餐饮营销策略管理、餐饮安全业务管理、餐饮经营效益管理。本书突出“目标导向，学思结合，学以致用”的教学思想，既可作为高等院校旅游与酒店管理专业的教材，也可作为酒店管理培训教材与酒店经理人的参考读物。

酒店餐饮管理 内容简介

《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》提出，要采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育。这就意味着普通高校旅游管理与酒店管理专业原来的培养模式与教学体系需要及时调整，以适应转型的需要。而教材是课堂教学的基础，所以，编写适应应用型本科教学特点与要求的教材就显得非常必要。正是在此背景下，我们编写了这本《酒店餐饮管理》教材。该书可作为高等院校及高职院校旅游管理与酒店管理专业“酒店餐饮管理”课程的教材，也可以作为酒店企业管理培训的教材与酒店经理人的参考读物。

酒店餐饮管理 目录

**章酒店餐饮管理的基本问题 Chapter 1Basic Issues of Food and Beverage Management in Hotels**节酒店餐饮管理的特点与要求/1 ?Characteristics and Requirements of Food and Beverage Management第二节酒店餐饮市场分析与创新发展/6 ?Food and Beverage Market Analysis and Innovation第三节酒店餐饮组织与员工管理/19 ?Food and Beverage Organization and Staff Management 35 第二章酒店餐饮管理的前期决策 Chapter 2Preliminary Decision?making of Food and Beverage Management**节餐饮设施规划设计/35 ?Planning and Design for Food and Beverage Facilities第二节酒店餐饮经营决策/45 ?Food and Beverage Operation Decision?making第三节酒店餐饮菜单决策/53 ?Menu Decision-making 61 第三章酒店餐饮采供业务管理 Chapter 3Purchasing and Delivery of Food and Beverage Operation**节餐饮原料采购管理/61 ?Purchasing Management for Food and Beverage Materials第二节餐饮原料验收管理/67 ?Check and Acceptance for Food and Beverage Materials第三节餐饮食品仓库管理/74 ?Inventory Management for Food and Beverage Materials 82 第四章酒店餐饮厨房业务管理 Chapter 4Kitchen Operation and Management**节酒店厨房基础管理/82 ?Basic Management for Hotel Kitchens第二节酒店菜点质量控制/92 ?Quality Control for Dishes第三节酒店菜点研发管理/97 ?Research and Development Management for Dishes目录 104 第五章酒店餐饮产品管理实务 Chapter 5Food and Beverage Product Management Practices**节酒店餐饮基本产品管理/104 ?Daily Product Management for Food and Beverage第二节酒店宴会产品管理/116 ?Banquet Product Management 第三节酒店餐饮酒吧产品管理/131 ?Pub Product Management 143 第六章酒店餐饮服务品质管理 Chapter 6Food and Beverage Service Quality Management**节餐饮服务规范设计/143 ?Specification Design for Food and Beverage Service第二节餐饮服务现场控制/150 ?On?site Control for Food and Beverage Service第三节餐饮服务品质评价/156 ?Quality Assessment for Food and Beverage Service 167 第七章酒店餐饮营销策略管理 Chapter 7Food and Beverage Marketing Strategies Management**节餐饮常规推销策略/167 ?Traditional Sales Promotion for Food and Beverage第二节餐饮专项活动促销/178 ?Special Campaign Promotion for Food and Beverage第三节餐饮口碑营销策略/191 ?Oral Marketing Tactics of Food and Beverage 202 第八章酒店餐饮安全业务管理 Chapter 8Food and Beverage Safety Management**节酒店餐饮卫生管理/202 ?Sanitary Management for Food and Beverage in Hotels第二节酒店食品安全管理/207 ?Food Safety Management in Hotels第三节餐饮安全事故管理/214 ?Trouble Management for Safety of Food and Beverage Management 226 第九章酒店餐饮经营效益管理 Chapter 9Food and Beverage Benefit Management**节酒店餐饮预算管理/226 ?Budget Management of Food and Beverage第二节餐饮收入与成本管理/236 ?Revenue and Cost Management of Food and Beverage第三节餐饮经营效益分析/252 ?Benefit Analysis of Food and Beverage 264 本课程阅读推荐 Reading Recommendation 266 参考文献 References

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