参考文献208

第九章 香辛料的抗氧性209

**节香辛料的抗氧性研究209

第二节香辛料对自由基的消除215

第三节香辛料中的抗氧成分218

第四节香辛料的光防护222

参考文献223

第十章 香辛料与保健食品224

**节香辛料的医疗保健作用224

第二节香辛料中的药用成分227

第三节香辛料的产热效应233

第四节香辛料与醒酒235

第五节香辛料与减肥235

第六节香辛料对烹调中有害成分生成的抑制238

第七节香辛料与增强消化239

参考文献240

第十一章 香辛料质量标准及相关法规条例241

**节国际香辛料标准化现状241

第二节香辛料的进出口操作243

第三节香辛料常规检查245

参考文献249

第十二章 香辛料在调味料和作料中的作用250

**节香辛料强化剂250

第二节辣椒制品253

第三节咖喱粉255

第四节佐餐盐258

第五节泡菜用调料259

第六节沙拉调味料260

第七节调味酱及调味酱油262

第八节肉味料269

第九节肉灌制品调味料273

第十节汤料调味料276

第十一节饮料279

第十二节烹鱼用料279

第十三节调味醋280

第十四节酒用香辛料281

第十五节糕点面食用调味料284

第十六节肉类腌制料287

第十七节番茄酱288

参考文献290

附录291

附录1香辛料水溶液的pH值291

附录2香辛料主要生产国和地区（以英文排名为序）291

附录3香辛料及其制品的FEMA号码294

附录4一些香辛料精油和油树脂的产品规格299

附录5香辛料拉丁文中文对照索引301

附录6香辛料英文中文对照索引306

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