饭店管理概论 本书特色

21世纪经济管理精品教材·旅游管理系列饭店管理概论邹益民刘婷王亮编著清华大学出版社北京注意： 经管的书不加“课件下载”理工的书不加“课件下载”内 容 简 介本书围绕“社会形象良好、经济效益卓著、员工感觉美好”的基本目标，遵循“连锁经营把企业做大、品牌经营把企业做强、以人为本把企业做长”的基本思想，主要从总体上阐述如何使饭店企业稳健高效发展的基本管理问题。全书分为8章: **章饭店管理对象认知;第二章饭店有效管理解析;第三章饭店战略管理纲要;第四章饭店集团管理实务;第五章饭店品牌经营体系;第六章饭店人本管理系统;第七章饭店危机管理机制;第八章饭店管理绩效评价。 本书可作为高等院校及高职院校旅游管理与饭店管理专业的教材，也可作为饭店企业管理培训的教材与饭店企业中高层管理者的参考读物。

饭店管理概论 内容简介

本书力求体现“目标导向，学思结合，学以致用”的基本思想，并在以下三个方面有所创造，有所进步。 （1）体系创新。目前，中国市场上《饭店管理概论》教材版本众多，各有特色，但以这样的体系结构编排，则是笔者首创。该体系力求体现目标导向，主线清晰，层次清楚，结构严谨，符合《饭店管理概论》课程教学要求的基本思想。既避免与其他课程内容的重复与冲突，又把握饭店整体管理必须关注的基本问题。当然，是否科学合理，有待各位同行的认证与实践的检验。 （2）内容务实。本教材在编写过程中，注重吸收先进理论与方法，注重总结与传播先进经验。本教材在编写过程中，尽量采用国际、国内*研究成果作为理论依据，介绍先进的管理方法；同时，注重国内外饭店管理先进经验的总结，通过典型案例的形式，帮助学生进一步理解掌握饭店管理的精髓。     （3）突出应用。本教材在编写过程中，注重学思结合、融会贯通、学以致用。在教师“教”的过程中，既要传授基本专业知识，更要传道、解惑，培养学生分析与解决实际问题的能力。学生在“学”的过程中，必须学而思之，思而做之，要知其然，更要知其所以然，且懂得如何运用，并通过多种环节的实践，温故而知新，进一步掌握所学知识与技能。所以，本教材每章在开始就明确提出了学习目标，各章*后安排了一定数量的思考题、练习题和案例分析题，以便帮助学生复习掌握各章内容，并启发学生进一步思考和研究。 

饭店管理概论 目录

**节饭店基本特征认知2一、 饭店产品特征2二、 饭店营销特征3三、 饭店财务特征4第二节饭店经营业态分析5一、 基本类型划分5二、 经营要素分析7三、 盈利方式解读9第三节饭店等级水平评定18一、 饭店分级制度18二、 饭店分级标准21三、 中国饭店分级22【思考与练习】25第二章饭店有效管理解析28**节饭店管理目标确立29一、 管理目标构成30二、 管理目标要求30三、 管理目标确定31第二节饭店管理路径选择33一、 管理机制设计33二、 管理职能运用35三、 管理方法选择36第三节饭店管理者的素质41一、 职业品行要求41二、 职业情商要求42三、 职业习惯要求43【思考与练习】45[2][4]饭店管理概论[4][3][1]目录第三章饭店战略管理纲要49**节饭店战略管理认知50一、 战略管理使命50二、 战略管理思考53三、 战略管理工具57第二节饭店总体战略选择62一、 增长发展战略62二、 稳定维持战略63三、 紧缩调整战略64第三节饭店竞争能力培育65一、 商业模式设计65二、 市场竞争谋略68三、 创新能力管理71第四节饭店战略实施评价75一、 战略实施组织75二、 战略实施控制75三、 战略实施评价76【思考与练习】78第四章饭店集团管理实务81**节饭店集团管理概述82一、 集团管理认知82二、 集团管理成因84三、 集团管理趋势88第二节饭店集团发展路径90一、 直接经营方式90二、 委托管理方式92三、 特许经营方式93第三节饭店集团管控体系95一、 集团组织结构95二、 集团管控模式100三、 业务运转控制104【思考与练习】105第五章饭店品牌经营体系108**节饭店品牌定位管理109一、 品牌定位前提109二、 品牌定位准则111三、 品牌定位策略114第二节饭店品牌载体管理118一、 服务品质认知119二、 服务品质设计123三、 服务品质控制127四、 服务品质评价128第三节饭店品牌传播管理131一、 品牌传播解析131二、 品牌传播策划134三、 品牌传播方式136第四节饭店品牌资产管理140一、 品牌资产评估140二、 品牌资产保护144三、 品牌资产实现145【思考与练习】146第六章饭店人本管理系统152**节饭店职业发展平台154一、 用人管理机制154二、 成长管理机制158三、 绩效管理机制162第二节饭店工作环境管理166一、 工作空间管理167二、 团队秩序管理169三、 人际关系管理173第三节饭店员工精神境界177一、 阳光思维培养177二、 快乐情感培育178三、 积极态度强化179【思考与练习】181第七章饭店危机管理机制184**节饭店危机管理认知185一、 危机管理对象185二、 危机管理过程188三、 危机管理特征191第二节饭店危机防范机制193一、 危机管理教育193二、 危机预警系统194三、 危机管理方案196第三节饭店危机处理方略198一、 危机处理准则198二、 危机处理技巧200三、 危机处理实务203【思考与练习】209第八章饭店管理绩效评价211**节饭店社会形象评价212一、 公众形象评价212二、 行业形象评价213三、 市场形象评价217第二节饭店经济效益评价224一、 比较分析运用225二、 影响因素把握225三、 会计报表分析226四、 财务指标监控228第三节饭店员工满意评价231一、 员工满意认知231二、 员工满意调查233三、 员工满意分析236【思考与练习】243附录“饭店一线员工工作满意度”调查问卷245参考文献250

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