食品营养与健康-第二版 本书特色

《食品营养与健康》（第二版）结合公共营养师岗位要求与高职高专技能型人才培养目标，将食品营养与健康分为营养调查、营养诊断、食材选择、营养配餐和跟踪服务五大主体内容，其中融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，意在使读者能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询。本书将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，通过任务导入、任务分析、案例实操等内容引出各任务所需知识，注重实践性与技能培养。 《食品营养与健康》（第二版）概念清晰、准确，文字简练、易懂，适合作为高职高专食品类专业学生的教材，也可作为大中专院校营养知识普及的公选课教材。本书对营养师等职业岗位的资格考试具有很好的参考价值，也适合作为科普图书供广大读者阅读。

食品营养与健康-第二版 目录

绪论1项目一人体营养状况的调查与评价4任务一膳食调查与评价4【案例一】膳食调查技能4【**知识一】膳食调查方法5【案例二】膳食调查结果计算11【**知识二】膳食调查结果计算与评价11【案例三】《中国食物成分表》的应用24【**知识三】关于《中国食物成分表》24任务二人体体格检测26【案例一】成人体格检测26【**知识一】成人体质检测27【案例二】儿童体格检测33【**知识二】儿童体格检查33【案例三】婴幼儿体检38【**知识三】婴幼儿体质检测与评价38任务三人体营养实验室检测39【案例一】营养状况检测样品收集40【**知识一】营养状况检测样品收集与保存40【案例二】血红蛋白的测定(毫克分子消光系数法)45【**知识二】血液样品收集46思考题47参考文献48项目二人体日常所需能量营养素49任务一食物能量计算49【案例】食物能量的计算49【**知识】食物能值的确定50【拓展知识】食物的消化与吸收53任务二食物的营养素评价59【案例一】食物营养价值评价59【**知识一】食物中的供能营养素60【案例二】营养不良的判断86【**知识二】食物中的其他营养素86思考题108参考文献108项目三食物选择110任务一食物营养价值的评价110【案例】依据食物成分表对客户摄入食物的营养质量做出评价110【**知识】食物的营养价值110任务二食物的种类选择113【案例】各类食物营养特点总结113【**知识】各类食物营养特点114【拓展知识】中医饮食调补基础知识126思考题135参考文献135项目四合理营养与配餐137任务一合理营养食谱的编制137【案例】营养配餐的设计137【**知识】营养食谱制定的方法及步骤138任务二孕妇与乳母的营养与配餐147【案例】不同孕期妇女一周营养食谱配制147【**知识】孕妇与乳母的营养配餐147任务三0～6岁的营养与配餐155【案例】婴幼儿喂养指导156【**知识】0～6岁小儿膳食营养特点156任务四青少年的营养与配餐161【案例】青少年营养食谱设计161【**知识】青少年膳食营养特点162任务五中老年人群的营养与配餐167【案例】老年人的食谱评价和调整167【**知识】中老年人膳食营养特点167任务六特殊环境人群的营养与配餐171【案例】针对运动员的营养配餐172【**知识】特殊条件下人群的膳食营养特点172任务七了解饮食与美容177【案例】美容与健身178【**知识】美容健康知识178任务八疾病人群合理营养与配餐185【案例】疾病人群营养配餐食谱举例186【**知识】常见疾病的营养与预防186【拓展知识】癌症的营养与预防201【拓展知识】骨质疏松症的营养与食疗206思考题207参考文献208项目五营养咨询与教育209任务一营养标签与营养强化209【案例】营养标签的制作209【**知识】营养标签210任务二营养咨询与教育218【案例一】营养知识宣讲218【**知识一】营养咨询与教育218【案例二】健康方式调查220【拓展知识】社区营养管理与营养干预225【案例三】撰写一篇营养知识科普文章242【拓展知识】营养保健科普文章的撰写242思考题244参考文献245

食品营养与健康-第二版 作者简介

王宇鸿，海南职业技术学院，副教授，食品工程硕士，食品营养与检测专业负责人；国家职业技能鉴定考评员，海南省食品学会理事；主持和参与多项省级以上教学改革和科研成项目工作。

教材 研究生/本科/专科教材 医学

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