食品生物化学 本书特色

本教材是高职高专食品加工与工艺专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。内容选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，扼要阐述食品生物化学的基本知识与理论，以及营养物质在食品加工中的化学变化及其对质量的影响。 李淑琼、李霞、孙宝丰主编的《食品生物化学(全国各类高等院校食品加工工艺专业十二五规划与创新系列教材)》内容完整、浅显易懂、实用性强，在知识点拨中把相应复杂内容极其简单化。教材特别注重实践方向的培养，共选了二十个实训实验，每一个实训实验都非常注重动手操作方面的内容，还配有大量的操作和实物图片。各校可根据实际情况对教材内容取舍，部分内容可作为学生的阅读材料。 全书共十个模块，包括绪论、水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实训实验内容。

食品生物化学 内容简介

本书共分十个模块, 包括水分和矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢、食品的色香味、实训等内容。

食品生物化学 目录

绪 论
任务一 食品的概念及基本要素
任务二 食品生物化学的概念、研究对象和内容
任务三 学习食品生物化学的作用
任务四 食品生物化学的发展前景
任务五 食品生物化学的学习方法
模块一 水分和矿物质
项目一 水分与水分活度
任务一 水在生物体内的含量与作用
任务二 食品中水分状态与分类
任务三 水分活度
项目二 矿物质
任务一 食品矿物质的分类、存在形式及其功能
任务二 矿物质对食品性质的影响绪 论
任务一 食品的概念及基本要素
任务二 食品生物化学的概念、研究对象和内容
任务三 学习食品生物化学的作用
任务四 食品生物化学的发展前景
任务五 食品生物化学的学习方法
模块一 水分和矿物质
项目一 水分与水分活度
任务一 水在生物体内的含量与作用
任务二 食品中水分状态与分类
任务三 水分活度
项目二 矿物质
任务一 食品矿物质的分类、存在形式及其功能
任务二 矿物质对食品性质的影响
任务三 食物中矿物质成分的生物有效性
任务四 影响食品中矿物质成分的因素
任务五 几种重要的矿物质营养素
模块二糖类
项目一 概述
任务一 糖类化合物的概念
任务二 糖类化合物的分类
项目二 单糖及其衍生物
任务一 单糖
任务二 单糖衍生物
项目三 低聚糖
任务一 双糖
任务二 功能性低聚糖
任务三 有关单糖、低聚糖的重要性质
项目四 多糖
任务一 淀粉
任务二 糖原
任务三 纤维素与半纤维素
任务四 食品中的其他多糖
模块三脂类
项目一 概述
任务一 脂类的特征
任务二 脂类的分类
项目二 脂肪
任务一 单纯脂的化学结构与种类
任务二 甘油
任务三 脂肪酸
任务四 脂肪酸及脂肪的性质
任务五 食品热加工过程中油脂的变化
项目三 类脂
任务一 磷脂
任务二 糖脂
任务三 固醇
任务四 萜类
项目四 油脂加工的化学
任务一 油脂的精炼
任务二 氢化
任务三 酯交换
模块四 蛋白质
项目一 概述
任务一 蛋白质的重要性
任务二 蛋白质的含量与分布
项目二 蛋白质的化学组成
任务一 蛋白质的元素组成
任务二 蛋白质的基本结构单位
项目三 氨基酸
任务一 氨基酸的结构特征
任务二 氨基酸的分类
任务三 氨基酸的理化性质
项目四 蛋白质结构
任务一 蛋白质的一级结构
任务二 蛋白质的空间结构
项目五 蛋白质的理化性质
任务一 蛋白质胶体性质
任务二 蛋白质的两性解离和等电点
任务三 蛋白质的溶解性与沉淀
任务四 蛋白质的变性与复性
任务五 蛋白质的呈色反应
项目六 蛋白质分类
任务一 根据分子形状分类
任务二 根据分子组成和溶解度分类
任务三 从营养学上分类
项目七 蛋白质的分离纯化与测定
任务一 提取
任务二 分离
任务三 纯化
任务四 蛋白质的浓缩、干燥及保存
任务五 结晶
任务六 测定
项目八 食品中的蛋白质
任务一 肉类蛋白质
任务二 胶原和明胶
任务三 乳蛋白
任务四 种子蛋白质

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

教材 征订教材

在线阅读