食品检验技术 本书特色

本教材采用行动导向的教学方法编写。共分八章，分别为：食品检测的基础知识、食品的感官检测、物理检测、食品中营养成分的检测、食品安全成分的检测等。教材内容注重实践操作，按照国家*新标准进行检测，本书重点介绍了乳及乳制品的检测。 　　本书可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可作为食品相关行业技术人员的专业参考书。

食品检验技术 内容简介

教材内容注重实践操作，贯彻国家*新标准。 实训操作配有相关的操作过程图,这也是本教材的一个亮点,完全由编写人员自行设计完成,该操作过程图简洁,明了，直观,学生易懂，教师易教。邀请企业的人员参与编写，将生产实际的检测指标作为重点实训任务，选择的内容与职业技能考核密切相关,有较强实用性和适用性。

食品检验技术 目录

**章食品检测的基础知识
一、食品检测的目的和任务
二、食品检测的内容和范围
三、食品检测的方法
四、食品检测的发展方向
五、食品样品的采集、制备及保存
六、样品的预处理
七、食品检测的数据处理
八、技术标准介绍
实训理化检验原始记录的填写
思考练习题

第二章食品的感官检测
一、感官检测的特点
二、感官检测的种类
三、感官检测的基本要求
四、感官检测的常用方法
实训啤酒的感官检测
思考练习题

第三章物理检测
**节相对密度法
一、密度计法
二、相对密度法
实训3-1测定啤酒的相对密度（密度瓶法）
第二节折光法
一、折射率与样液浓度的关系
二、折光仪原理
三、折光仪操作
实训3-2饮料固形物含量的检测
第三节旋光法
一、操作方法
二、读数方法
三、试样测定
四、注意事项
实训3-3味精纯度的检测
第四节黏度法
一、黏度的定义
二、实验原理
三、黏度的种类
实训3-4淀粉黏度的检测
思考练习题

第四章食品中营养成分的检测（一）
**节水分的检测
一、直接干燥法
二、减压干燥法
三、蒸馏法
四、卡尔·费休法
五、aw测定仪法
六、扩散法
实训4-1乳粉中水分的检测
实训4-2干燥蔬菜中水分活度的检测
第二节灰分的检测
一、总灰分的检测
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的检测
三、酸不溶性灰分的测定
实训4-3面粉中总灰分的检测
第三节食品中酸类物质的检测
一、食品酸度的表示方法
二、总酸度的检测
三、乳及乳制品酸度的检测
四、有效酸度的检测
五、挥发酸的检测
实训4-4乳粉酸度的检测（常规法）
第四节脂类的检测
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、三氯甲烷-甲醇提取法
四、乳及乳制品脂肪的检测（罗兹-哥特里法）
五、乳及乳制品脂肪的检测（巴布科克法）
六、其他方法简介
七、几种方法的比较
实训4-5肉制品中粗脂肪的检测
实训4-6乳粉中脂肪含量的检测
第五节蛋白质的检测
一、食品中蛋白质的检测
二、食品中蛋白质的其他测定方法--分光光度法
三、食品中氨基酸的其他检测方法--自动分析仪测定法
实训4-7乳粉中蛋白质的检测
实训4-8酱油中氨基酸态氮的检测
第六节碳水化合物的检测
一、食品中还原糖的测定（直接滴定法）
二、食品中还原糖的测定（高锰酸钾滴定法）
三、食品中淀粉的检测
四、食品中纤维素的检测
实训4-9乳粉中还原糖和蔗糖的检测
思考练习题

第五章食品中营养成分的检测（二）
**节维生素的检测
一、维生素a的检测（三氯化锑比色法）
二、乳品中维生素a、维生素d、维生素e的检测
三、乳品中维生素b1的检测
四、乳品中维生素b2的检测
五、乳品中维生素c的检测
实训5-1苹果中维生素c的测定
第二节有益微量元素的检测（金属离子）
一、食品中钙的测定（edta法）
二、食品中锌的测定（二硫腙比色法）
实训5-2乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
第三节有益微量元素的检测（非金属）
一、食品中碘的检测（氯仿萃取比色法）
二、食品中硒的检测
实训5-3乳制品中碘的检测
思考练习题

第六章食品安全成分的检测（一）
**节甜味剂的检测
一、糖精钠的检测
二、阿斯巴甜的检测
三、安赛蜜的检测
四、甜蜜素的检测
实训6-1饮料中四种甜味剂的检测
第二节发色剂的检测
一、食品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定
二、乳及乳制品中亚硝酸盐及硝酸盐的测定
实训6-2肉制品中亚硝酸盐的测定
第三节抗氧化剂的检测
一、食品抗氧化剂应具备的条件
二、食品抗氧化剂分类
三、食品抗氧化剂使用的注意事项
四、抗氧化剂的作用机理
实训6-3油脂中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)与

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