速冻食品加工技术 本书特色

   本教材以速冻食品生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以速冻食品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了速冻食品加工的原辅料知识、加工原理及设备使用技术、速冻面制品加工技术、速冻米制品加工技术、速冻蔬菜加工技术、速冻水果加工技术、速冻肉制品加工技术、速冻水产品加工技术、特色速冻食品加工技术、速冻食品冷藏链技术等，其中融入了现代速冻食品企业所采用的新技术和新成果。    本教材可作为高职高专食品加工技术专业、农畜特产品加工专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业、食品检测及管理专业、食品贮运与营销专业等专业教材，还可作为从事速冻食品加工企业技术人员和管理人员参考用书。

速冻食品加工技术 目录

项目一速冻食品加工知识培训

任务一认识速冻食品
一、速冻食品的概念与特点
二、速冻食品的种类
三、国内外速冻食品的发展概况

任务二速冻食品加工原理
一、食品冻结原理
二、冻结对食品和微生物的影响
三、影响速冻食品冻结质量的因素
四、速冻食品的ttt理论

任务三速冻装置
一、空气速冻装置
二、间接接触速冻装置
三、直接接触速冻装置

项目二速冻面制品加工技术

任务一速冻馒头加工技术

一、速冻馒头对原辅料的要求及配方
二、速冻馒头生产工艺流程及操作要点
三、速冻馒头生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务二速冻包子加工技术
一、速冻包子对原辅料的要求及配方
二、速冻包子生产工艺流程及操作要点
三、速冻包子生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务三速冻水饺加工技术
一、速冻水饺对原辅料的要求及配方
二、速冻水饺生产工艺流程及操作要点
三、速冻水饺生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务四速冻馄饨加工技术
一、速冻馄饨对原辅料的要求及配方
二、速冻馄饨生产工艺流程及操作要点
三、速冻馄饨生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点


项目三速冻米制品加工技术

任务一速冻汤圆加工技术
一、速冻汤圆对原辅料的要求及配方
二、速冻汤圆生产工艺流程及操作要点
三、速冻汤圆生产主要设备
四、产品质量标准及质量控制要点

任务二速冻粽子加工技术
一、产品分类
二、速冻粽子对原辅料的要求及配方
二、速冻粽子生产工艺流程及操作要点
三、速冻粽子生产主要设备
四、产品质量标准及质量控制要点

任务三速冻米饭加工技术
一、速冻米饭对原辅料的要求及配方
二、速冻米饭生产工艺流程及操作要点
三、速冻米饭生产主要设备
四、产品质量标准及质量控制要点

项目四速冻蔬菜加工技术

任务一速冻蔬菜加工技术
一、 速冻蔬菜对原辅料的要求
二、速冻蔬菜生产工艺流程及操作要点
三、速冻蔬菜生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务二速冻荷兰豆加工技术
一、 速冻荷兰豆对原辅料的要求
二、 速冻荷兰豆生产工艺流程及操作要点
三、 速冻荷兰豆生产主要设备及其使用
四、 产品质量标准及质量控制要点

任务三速冻野菜加工技术
一、 速冻野菜对原辅料的要求
二、 速冻野菜生产工艺流程及操作要点
三、 速冻野菜生产主要设备及其使用
四、 产品质量标准及质量控制要点

任务四速冻食用菌加工技术
一、速冻食用菌对原辅料的要求
二、速冻食用菌生产工艺流程及操作要点
三、速冻食用菌生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

项目五速冻水果加工技术

任务一速冻水果加工技术
一、速冻水果对原辅料的要求
二、速冻水果生产工艺流程及操作要点
三、速冻水果生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务二速冻桃加工技术
一、速冻桃对原辅料的要求
二、速冻桃生产工艺流程及操作要点
三、速冻桃生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

任务三速冻草莓加工技术
一、速冻草莓对原辅料的要求
二、速冻草莓生产工艺流程及操作要点
三、速冻草莓生产主要设备及其使用
四、产品质量标准及质量控制要点

项目六速冻肉制品加工技术

任务一速冻禽肉加工技术
一、速冻禽肉对原辅料的要求
二、冷冻设备
三、速冻禽肉生产工艺流程及操作要点
四、产品质量标准

任务二速冻鸡肉制品加工技术
一、速冻鲜煲乌鸡
二、速冻鸡肉丸

任务三速冻畜肉加工技术
一、速冻畜肉对原辅料的要求
二、冷冻设备
三、速冻畜肉生产工艺流程及操作要点
四、产品质量标准

任务四速冻猪肉制品加工技术

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