德清农家乐菜肴制作 本书特色

本书分为畜肉篇、家禽篇、蔬菜篇、水产篇、野味篇、面点篇六个部分，系统地介绍了具有德清特色的烹饪原料、德清农家乐中有一定影响的菜肴和面点。本书可供德清餐饮界同仁交流，也可作为职业学校烹饪旅游专业师生的教学参考资料，能为本地农家乐的发展提供资料，更好地为地方经济建设服务。

德清农家乐菜肴制作 内容简介

本书分为水产篇、蔬菜篇、畜肉篇、家禽篇、面点篇五个部分, 系统地介绍了具有德清特色的烹饪原料、德清农家乐中有一定影响的菜肴和面点。

德清农家乐菜肴制作 目录

项目一　水产篇
　任务一　红烧三角鳊鱼
　任务二　红烧鳝段
　任务三　洛舍鱼圆
　任务四　清蒸野白鱼
　任务五　妙昧白虾
　任务六　碎烧花鲢
　任务七　田螺千张包
　任务八 腌菜烧汪丁
　任务九　油爆野河虾
　任务十　芋艿烧泥鳅
　任务十一　糟昧杂鱼
　任务十二　冬瓜烧河蚌
项目二　蔬菜篇
　任务一　炒双冬
　任务二　菠菜炒肉节
　任务三　肉丝野蕨菜
　任务四　砂锅包心菜
　任务五　笋干冬瓜
　任务六　铁板小土豆
　任务七　油焖春笋
　任务八　蒸双臭
　任务九　冬菜烧毛笋
　任务十　砂锅豇豆
　任务十一　家常扁蒲
　任务十二　土烧萝卜
项目三　畜肉篇
　任务一　珍珠肉圆
　任务二　葱油炝腰花
　任务三　饭焐肉拼盘
　任务四　红烧土猪肉
　任务五　红烧蹄髈
　任务六　洛舍肉饼子
　任务七　毛笋干烧肉
　任务八　新市酱羊肉
　任务九　特色腌猪脸
　任务十　咸肉蒸春笋
项目四　家禽篇
　任务一　茶树菇炖老鸽
　任务二　红烧鸭块
　任务三　莲子焖老鹅
　任务四　生炒土鸡
项目五　面点篇
　任务一　南瓜手捏团
　任务二　咸菜面疙瘩
　任务三　鲜肉烧卖
　任务四　新市茶糕

教材 职业技术培训教材

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