食品理化检验-第2版 本书特色

黎源倩和叶蔚云主编的《食品理化检验》共十五章，包括绪论、食品样品采集和保存、食品样品处理、食品营养成分、保健食品功效成分、食品添加剂、食品中农药残留、兽药残留、真菌毒素及其他化学污染物检验、几类常见食品的理化检验、食品中转基因成分检验、食品容器与包装材料检验、化学性食物中毒及食品掺伪检验。每章后附有小结和思考题，书末列有重要中英文专业名词对照。 　　本书可供卫生检验与检疫专业、食品质量与安全、预防医学等本科专业作为教材，也可作为各级卫生检验与检疫、质检和商检、各类食品企业等部门人才培训、自学提高及相关专业研究生教学的参考书。

食品理化检验-第2版 目录

**章　绪论
　**节　食品理化检验的作用、任务和发展趋势
　　一、食品理化检验的作用和任务
　　二、食品理化检验的发展趋势
　第二节　食品理化检验的内容
　　一、食品感官检查
　　二、食品营养成分检验
　　三、保健食品检验
　　四、食品添加剂检验
　　五、食品中有毒、有害成分检验
　　六、食品容器和包装材料检验
　　七、化学性食物中毒快速检测
　　八、食品中转基因成分检验
　第三节　食品理化检验常用的方法
　　一、感官检查
　　二、物理检测
　　三、化学分析法
　　四、仪器分析法
　　五、生物化学分析法
　第四节　食品标准和标准分析方法
　　一、食品安全国家标准
　　二、国内外食品标准简介
　　三、标准分析方法制订
　第五节　食品理化检验质量控制
　　一、实验室内质量控制
　　二、实验室间质量控制
第二章　食品样品采集和保存
　**节　食品样品采集
　　一、采集原则
　　二、采集方法
　第二节　食品样品保存
　　一、保存原则
　　二、保存方法
第三章　食品样品处理
　**节　食品样品制备
　　一、概述
　　二、常规制备方法
　第二节　食品样品前处理
　　一、概述
　　二、无机化处理
　　三、待测成分提取、净化和浓缩
第四章　食品的营养成分检验
　**节　概述
　　一、营养成分与健康的关系
　　二、营养成分来源
　　三、营养成分标识
　　四、测定食品中营养成分的意义与方法
　第二节　食品中水分检验
　　一、概述
　　二、检验方法
　第三节　食品中蛋白质和氨基酸检验
　　一、概述
　　二、蛋白质检验
　　三、氨基酸检验
　第四节　食品中脂肪检验
　　一、概述
　　二、脂肪检验
　　三、脂肪酸检验
　第五节　食品中碳水化合物检验
　　一、概述
　　二、还原糖检验
　　三、蔗糖检验
　　四、淀粉检验-
　　五、膳食纤维检验
　第六节　食品中维生素检验
　　一、概述
　　二、脂溶性维生素检验
　　三、水溶性维生素检验
　第七节　食品中灰分及部分无机元素检验
　　一、食品中灰分检验
　　二、常量元素检验
　　三、微量元素检验
　　四、食品中多种元素同时检验
第五章　保健食品功效成分检验
　**节　概述
　　一、保健食品概念
　　二、保健食品管理的法律法规、技术规范及技术要求
　　三、保健食品功效成分或标志性成分及检测方法
　第二节　保健食品中皂苷类化合物检验
　　一、概述
　　二、保健食品中总皂苷检验
　　三、保健食品中人参皂苷检验
　　四、保健食品中黄芪甲苷检验
　第三节　保健食品中黄酮类化合物检验
　　一、概述
　　二保健食品中黄酮类化合物检验
　　三、保健食品中大豆异黄酮检验
　　四、保健食品中原花青素检验
　第四节　保健食品中多糖类化合物检验
　　一、概述
　　二、保健食品中粗多糖检验
　　三、保健食品中硫酸软骨素检验
　第五节　保健食品中其他类化合物检验
　　一、保健食品中总蒽醌检验
　　二、保健食品中红景天苷检验
　　三、保健食品中芦荟苷检验
第六章　食品中食品添加剂检验
　**节　概述
　　一、食品添加剂的定义
　　二、分类
　　三、使用要求
　　四、检测意义与方法
　第二节　食品中甜味剂检验
　　一、概述
　　二、食品中糖精钠检验
　　三、食品中环己基氨基磺酸钠检验
　　四、食品中阿斯巴甜检验
　第三节　食品中防腐剂检验
　　一、概述
　　二、食品中苯甲酸和山梨酸检验
　第四节　食品中抗氧化剂检验
　　一、概述
　　二、食品中bha、bht和tbhq检验
　　三、食品中没食子酸丙酯检验
　第五节　食品中着色剂检验
　　一、概述
　　二、食品中合成色素检验
　第六节　食品中漂白剂检验
　　一、概述
　　二、食品中亚硫酸盐检验
第七章　食品中农药残留量检验
　**节　概述
　　一、食品中农药残留检验的特点
　　二、农药残留分析样品前处理

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