餐饮空间设计 本书特色

全球范围内，餐饮空间设计作品*为丰富的国家百分之七十都在亚洲，多元而丰富的文化让人们对就餐环境有多角度的需求。本书详解了餐饮空间设计的完整实操过程，综合当下知名连锁餐厅设计师的设计历程重新梳理餐饮空间设计师的基本技能。从*初的地段选择、形象定位、消费模式和盈利空间，到设计后期的服务跟踪，作者都提供了可靠的专业引导。设计师的自我经营注定要经受多次磨练，本书能够为初学者和专业爱好者提供一个科学可信的理论指导和实践指引，是设计相关人士**的专业手册。

餐饮空间设计 内容简介

当教学模式与行业需求脱轨，如何从一个理论学习者转型成为一名技能完备的设计师？ 　　进入设计行业的*初阶段，枯燥乏味的画图生活几乎磨灭了原有的创造力和想象力！ 　　过多的头脑风暴像看不懂的分子方程式，看似有规律却无法将其有效组合，发挥能量！ 　　“空间”系列是中国青年出版社继“理论”系列之后推出的实操教材，本系列注重对设计策划、设计理念、设计方案以及设计方法的完整展示与剖析，作者团队均为业内具有十足实战经验和理论基础的领军人物。 　　本书解决了一个核心问题——理论与*新行业接轨，促进学习者从一个学者转型成为具有战略眼光和独到品位的品牌设计师，重新定义设计师的工作职能和服务意识。

餐饮空间设计 目录

chapter 01  设计之前
  1.1  餐饮空间的系统关联
    1.1.1  营业区和加工区
    1.1.2  前厅和厨房
  1.2  餐饮空间的类型
    1.2.1  中餐厅
    1.2.2  西餐厅
    1.2.3  宴会厅
    1.2.4  快餐厅
    1.2.5  咖啡厅
    1.2.6  自助餐厅
    1.2.7  酒吧
    1.2.8  火锅及烧烤餐厅
  1.3  市场分析
    1.3.1  城市
    1.3.2  地段
    1.3.3  顾客信息
  1.4  前期分析
    1.4.1  经营角度
    1.4.2  经营理念
    1.4.3  服务策略
    1.4.4  服务效率
  小结
  思考练习
  任务书
chapter 02  开始设计
  2.1  外部因素
    2.1.1  选址
    2.1.2  外观设计
  2.2  室内空间功能分析
    2.2.1  公共区
    2.2.2  就餐区
    2.2.3  厨房区
    2.2.4  其他功能区
  2.3  室内立面设计
    2.3.1  室内的空间分隔方式
    2.3.2  空间氛围营造
  2.4  地面设计
　……
chapter 03  各类餐饮空间设计
chapter 04  细部设计
chapter 05  餐饮空间的设计心理学
chapter 06  设计实务
chapter 07  经典案例赏析

餐饮空间设计 作者简介

严康，2003年9月-2007年7月北京服装学院环境艺术设计专业本科（学士学位）；2008年9月-2011年7月广西广西艺术学院设计学院研究生(硕士学位）； 　　2005年9月“新人杯”全国青年设计比赛入围奖 　　2007年6月《回归伊甸园——北京太阳宫城中村整体概念规划》 　　第五届中国环艺设计学年奖城市景观概念创意优秀奖 　　2007年11月《割据与融合——关于城市化进程中城中村空间环境的特征研 　　究》北京服装学院2007届本科生优秀毕业论文 　　2009年3月  2008 IBLIDA国际建筑景观室内设计大赛银奖 　　2009年5月  2009年全国校园艺术设计竞赛一等奖 　　2009年6月美力时奖学金二等奖 　　2009年10月广西桂林市象山景区园林小品征集《家之寄语》二等奖 　　2009年10月成都“博德杯”地域文化室内设计大赛三等奖

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教材 研究生/本科/专科教材 工学

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