食品分析
食品分析作者:钱建亚 开 本:16开 书号ISBN:9787518006274 定价: 出版时间:2014-07-01 出版社:中国纺织出版社 |
食品分析 本书特色
本书重点介绍了食品工程的基本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、ph与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
食品分析 内容简介
本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、ph与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
食品分析 目录
上篇 理论部分
第1章 绪论
1.1 食品分析的性质和作用
1.2 食品分析的内容
1.2.1 感官品质分析
1.2.2 食品营养素分析
1.2.3 食品中有毒、有害和污染物质分析
1.2.4 食品辅助材料及添加剂的分析
1.3 食品分析的方法
1.3.1 感官分析法
1.3.2 化学分析法
1.3.3 仪器分析法
1.3.4 微生物分析法
1.3.5 酶分析法
1.4 食品分析的依据和过程
第2章 化学分析基础知识
2.1 化学试剂
2.1.1 试剂规格与纯度
2.1.2 浓度
2.1.3 溶液的配制
2.2 化学试剂的安全使用
2.2.1 易燃易爆化学试剂
2.2.2 有毒化学试剂
2.2.3 腐蚀性化学试剂
2.2.4 强氧化性化学试剂
2.3 数据分析与统计基础
2.3.1 有效数字
2.3.2 误差与偏差
第3章 采样和样品制备
3.1 样品的采集
3.1.1 采样的一般规则
3.1.2 样品的分类
3.1.3 采样方法
3.1.4 采样注意事项
3.2 样品的制备与预处理
3.2.1 有机物破坏法
3.2.2 溶剂提取法
3.2.3 蒸馏法
3.2.4 化学分离法
3.2.5 色层分离法
3.2.6 浓缩
3.3 样品的保存
第4章 ph和可滴定酸度
4.1 概述
4.2 ph
4.2.1 酸碱平衡
4.2.2 ph计
4.3 可滴定酸度
4.3.1 基本原理
4.3.2 试剂的制备
4.3.3 样品分析
4.3.4 食品中的酸度
4.3.5 其他方法
第5章 水分测定
5.1 概述
5.1.1 水测定的意义
5.1.2 食品中水的存在形式
5.1.3 水活度
5.2 水含量测定方法
5.2.1 干燥法
5.2.2 蒸馏法
5.2.3 化学反应法
5.3 固形物含量测定
5.3.1 折光法方法提要
5.3.2 折光仪
5.3.3 样品制备
5.3.4 分析步骤
5.3.5 注意事项
5.4 水活度测定
5.4.1 康威扩散法
5.4.2 水活度计法
第6章 灰分分析
6.1 概述
6.2 样品制备
6.3 总灰分测定
6.3.1 炭化和灰化
6.3.2 灼烧条件选择
6.3.3 坩埚
6.3.4 高温炉
6.3.5 操作步骤
6.3.6 加速灰化的方法
6.4 水不溶性灰分测定
6.5 酸不溶性灰分测定
6.6 误差产生的原因
6.7 说明和注意事项
第7章 矿物质的测定
7.1 概述
7.1.1 矿物质在膳食中的重要性
7.1.2 动物性食品中的矿物质
7.1.3 植物性食品中的矿物质
7.2 矿物质的测定方法
7.2.1 样品制备
7.2.2 重量分析法
7.2.3 edta络合滴定法
7.2.4 氧化还原反应
7.2.5 沉淀滴定
7.2.6 比色法
7.2.7 离子选择性电极测定法
7.2.8 几种方法的比较
第8章 碳水化合物的测定
8.1 概述
8.2 单糖与低聚糖的测定
8.2.1 提取与澄清
8.2.2 样品预处理
8.2.3 测定方法
8.3 淀粉测定
8.3.1 酶水解法
8.3.2 酸水解法
8.3.3 旋光法
8.4 果胶测定
8.4.1 重量法
8.4.2 咔唑比色法
第9章 膳食纤维的测定
教材 研究生/本科/专科教材 工学
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