食品感官分析 本书特色

　　《食品感官分析/高等学校专业教材》可以作为食品科学与工程专业本科生的参考教材，也可作为食品新产品开发、生产、经营、感官分析等方面技术人员的参考书。

食品感官分析 目录

绪论
一、感官评定的定义
二、感官评定的历史与发展
三、感官分析的特点
四、感官评定的作用
五、影响感官评定的因素

**章 食品感官特性和人体感官
**节 食品的感官特性
一、食品的外观
二、食品的气味／香味
三、食品的均匀性和质地
四、食品的风味
五、食品的声音
第二节 人体感官
一、视觉
二、嗅觉
三、味觉
四、触觉
五、听觉
六、感官之间的关联
七、三叉神经的风味功能
第三节 阈值
一、感觉阈
二、味阈及其影响因素
三、嗅阈及其影响因素

第二章 感官评定方法
**节 整体差别测试（overall difference tests）
一、三角测试
二、二一三点测试
三、五中取二测试
四、“a”一“非a”测试
五、与对照的差异测试
第二节 个体特征差别测试
一、成对比较测试
二、排序测试
三、评分法
第三节 描述性分析
一、应用
二、风味剖面图
三、定量描述分析
四、质地剖面图
第四节 情感测试
一、成对偏爱测试（paired-preference test）
二、偏爱排序测试（preference ranking test）
三、分类测试（grading test）
四、快感评分测试（hedonic scale test）
五、接受性测试（acceptance test）

第三章 感官分析实验室
**节 食品感官分析室的要求
一、灯光
二、温度和湿度
三、气味
四、噪音
五、装饰材料和颜色
第二节 食品感官分析室的设计
一、独立品尝室
二、样品准备区
三、集体讨论区
四、办公室
五、辅助区

第四章 感官评定小组
**节 感官评定小组的招募和筛选
一、感官评定评价员的要求
……

第五章 基于目标差别的感官评定设计
第六章 食品感官分析实验

附录
参考文献

食品感官分析 节选

《高等学校专业教材:食品感官分析》由周家春主编,中国轻工业出版社出版。

教材 研究生/本科/专科教材 工学

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