食品生物技术 本书特色

本书主要介绍了生物技术的基本原理与技术及其在食品科学与安全领域的应用，突出了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章，前5章主要介绍了生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术，其余各章分别介绍了生物技术在食品加工保藏及质量安全控制等方面的应用。 　　本书可作高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、生物技术与工程等专业的教材或参考书，也可供相关专业领域的科技人员阅读参考。

食品生物技术 目录

**章 绪论
**节 生物技术的定义、范畴及应用领域
一、生物技术的定义
二、生物技术的范畴
三、生物技术的研究与应用领域
四、生物技术的发展前景
第二节 食品生物技术的定义、范畴及应用领域
一、食品生物技术的定义
二、食品生物技术的范畴
三、食品生物技术的研究与应用领域
四、食品生物技术的发展前景
第三节 食品生物技术的发展历程与理论基础
一、食品生物技术的发展历程
二、食品生物技术的理论基础
第四节 食品生物技术与食品科学及安全
一、食品生物技术是推进食品工业发展的核心技术
二、食品生物技术是食品安全监控的重要技术手段
三、本书的内容、教学目标和要求
参考文献
第二章 基因工程
**节 基因工程概述
一、基因工程的概念
二、基因工程的发展历程
三、基因工程的发展前景
第二节 基因工程的理论依据
一、核酸与基因
二、dna复制
第三节 核酸的制备与检测
一、dna的分离纯化和检测
二、rna的分离纯化
三、mrna的分离与纯化
四、rna的检测
第四节 常用工具酶和基因载体
一、基因工程常用工具酶
二、基因工程常用载体
第五节 目的基因的分离与修饰
一、目的基因的制备方法
二、目的基因的分离策略
三、基因的突变与修饰
第六节 重组基因导入受体细胞
一、目的基因与载体的连接(重组与克隆)
二、受体细胞
三、重组dna向受体的转化
四、重组体的筛选与外源基因的鉴定
第七节 外源目的基因表达与调控
一、基因表达的调控元件
二、外源基因表达调控的机制
三、外源基因表达调控系统
第八节 蛋白质工程和分子进化工程简介
一、蛋白质工程
二、分子进化工程
参考文献
第三章 细胞工程
**节 细胞工程概述
一、细胞工程的定义
二、细胞工程的发展历程
三、细胞工程的研究内容
四、细胞工程的发展前景
第二节 植物细胞工程
一、植物细胞与组织培养技术
二、植物细胞融合技术
三、植物细胞质工程技术
四、植物染色体工程技术
第三节 动物细胞工程
一、动物细胞培养技术
二、动物细胞融合技术
三、干细胞技术
第四节 微生物细胞的原生质体融合技术
一、原生质体的制备
二、原生质体的融合与再生
三、杂合子的筛选
第五节 动植物细胞生物反应器
一、动物细胞培养用生物反应器
二、植物细胞培养用生物反应器
参考文献
第四章 酶工程
**节 酶工程概述
一、酶工程的定义
二、酶工程发展历程
三、酶工程研究内容
四、酶工程发展前景
第二节 酶生产与修饰?
一、酶生产
二、酶修饰
第三节 酶和细胞的固定化技术
一、固定化酶的制备
二、固定化酶的性质
三、影响固定化酶性质的因素
四、固定化活细胞
第四节 酶动力学
一、酶的基本动力学
二、多底物酶促反应动力学
三、影响酶促反应的因素
第五节 酶反应器
一、酶反应器的分类
二、酶反应器的选择
三、酶反应器的发展前景
参考文献
第五章 发酵工程
**节 发酵工程概述
一、发酵工程的定义
二、发酵工程的发展历程
三、发酵工程的研究内容与发展前景
第二节 发酵菌种选育
一、菌种的来源
二、菌种的分离和筛选
三、菌种的选育
四、菌种的衰退、复壮和保藏

第三节 发酵培养基设计
一、发酵工业培养基的成分和来源
二、发酵培养基设计与优化
第四节 发酵动力学与发酵过程优化控制
一、发酵动力学
二、发酵过程优化控制
第五节 发酵设备
一、厌氧发酵设备
二、通风发酵设备
第六节 发酵产物分离纯化
一、发酵液的预处理及固液分离
二、微生物细胞破碎
三、提取
四、精制
第七节 基因工程菌的发酵技术
一、基因工程菌的不稳定性
二、基因工程菌发酵工艺的控制
参考文献
第六章 生物技术在食品加工中的应用
**节 基因工程在食品加工原料（动植物）改良中的应用
一、基因工程对植物性食品原料的改良
二、基因工程对动物性食品原料的改良
第二节 基因工程在食品加工菌种改良中的应用
一、微生物菌种性能的改良
二、提高微生物发酵产量
三、改变微生物的生物合成途径以获得新产品

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

教材 研究生/本科/专科教材 工学

在线阅读